白鳝是鳗鱼,学名鳗鲡,又称河鳗,是一种降河性回游鱼类,在海里出生,而到江河里长大,其体形呈圆筒状,前身较细且侧扁,细鳞且埋于皮下,表皮光滑。白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称,成年白鳝长约60厘米,其肉质细嫩、肥润、味道鲜美,是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料,且营养价值很高,富含蛋白质和脂肪。
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