肋排是猪肉,指胸腔的片状排骨。通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
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