步骤:
1、虾洗干净后,剔除虾肠,剪去虾枪,沥干水,撒上半小匙盐、少许胡椒粉、2小匙生粉,拌匀后腌三分钟;
2、空锅烧到六分热,即手置于锅上能感觉到热气,把油倒入锅内,烧到六成热即开始冒烟,将虾逐只放入油中炸到外表脆硬,大约两分钟,开大火烧热油,再一次复炸,为了让虾壳更脆,这个速度非常快,基本上是下油锅约二十秒即可捞出;
3、锅中留底油,大火爆香蒜末、葱末、红椒末,倒入虾,同时将剩余的盐和胡椒粉混合握在手中,从高处不断撒入锅中,右手持锅颠炒,迅速撒完即可装盘。
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