四川回锅肉炒饭出名。
回锅肉炒饭操作步骤:
1、原料:带皮猪后腿肉或五花肉、豆瓣酱、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗;
2、将肉洗干净,放入冷水锅中,加花椒、生姜、盐;
3、煮肉至6、7分熟,捞起来;
4、切成极薄的薄片;
5、蒜苗洗净,将蒜苗头使劲拍烂,用斜刀切成一点五寸长短;
6、开火把锅烧辣,放入适量菜油;
7、将菜油烧到6、7分熟,倒入已经切好的肉;
8、用锅铲不停的翻动,至肉成灯盏状;
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