盐冻和水冻虾的区别是盐冻虾表面泛白,带有盐粒,虾表面有白色结霜,化冻后虾肉鲜度较高,做熟后不缩水形态完美,虾头虾须和虾脚完整但盐分较高,水冻虾表面是虾的本色,吃到的是虾的原汁原味,做熟后会有少量缩水。
选购时首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁,无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整,呈淡青色或乳白色,且无异味,劣质虾仁则肉体不整洁,组织松软,色泽变红并有酸臭气味。买冻虾要认真挑选,新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
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