首先刀和牛腩的纹理呈90度垂直来切。逆着牛腩纹路切出来的,用这种切法才是正确的,这种切牛腩的方法不仅适用于炒牛肉,烹制作其他牛腩菜肴时也可以使用。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
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