蜜制是指用糖液进行糖渍,使制品达到要求的糖度。糖*青 梅、糖杨梅、櫻桃蜜饯、无花果蜜饯以及多数凉果,都采用蜜制 法制成的。此法的基本特点在于分次加糖,不对果实加热,能 很好保存产品的色泽、风味、营养价值和应有的形态。
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