如何判断冻货牛肉的品质 判断冻货牛肉的品质方法
1、色泽鉴别；良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
2、气味鉴别；良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味。次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。
3、粘度鉴别；良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。
4、组织状态鉴别；良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
5、煮沸后的肉汤鉴别；良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
冻牛肉鉴别方法 怎么鉴别冻牛肉的好坏
1、色泽鉴别
良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
2、气味鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味。
次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。
3、粘度鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。
4、组织状态鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
5、煮沸后的肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
冻牛肉怎么处理才像新鲜的
亲，可以选择以下的方法处理冻牛肉
第一步：
不要用热水解冻牛肉。这是因为这样做会影响牛肉的口感。所以我们一定要用冷水解冻，尽管慢但是可以保证牛肉的口感尽可能不被破坏。
第二步：
我们用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由于牛肉冰冻后往往是低于零度以下的，那么我们通过水的比热容传递热量给冻牛肉，加上这样做牛肉内部也可以逐渐化解。如果用热水直接解冻，牛肉表面化冻以后，但是无法传递热量给牛肉内部，导致内部无法解冻
第三步：
用水恢复牛肉的温度后，取一个干净的盘子或其他餐具，将牛肉静置半小时左右。这时候利用室温来解冻牛肉。然后半小时后牛肉还没有彻底地化冻，我们也可以根据实际情况来延长时间。【摘要】
冻牛肉怎么处理才像新鲜的【提问】
亲，可以选择以下的方法处理冻牛肉
第一步：
不要用热水解冻牛肉。这是因为这样做会影响牛肉的口感。所以我们一定要用冷水解冻，尽管慢但是可以保证牛肉的口感尽可能不被破坏。
第二步：
我们用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由于牛肉冰冻后往往是低于零度以下的，那么我们通过水的比热容传递热量给冻牛肉，加上这样做牛肉内部也可以逐渐化解。如果用热水直接解冻，牛肉表面化冻以后，但是无法传递热量给牛肉内部，导致内部无法解冻
第三步：
用水恢复牛肉的温度后，取一个干净的盘子或其他餐具，将牛肉静置半小时左右。这时候利用室温来解冻牛肉。然后半小时后牛肉还没有彻底地化冻，我们也可以根据实际情况来延长时间。【回答】
