炖羊肉怎么炖好吃又烂(家常炖羊肉的正确方法)
炖羊肉怎么炖好吃又烂好吃又烂无膻味的炖羊肉做法:主料:羊肉1500克。辅料:食用油适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮2段、干辣椒5个、香叶几片、料酒5勺、老抽2勺、冰糖几块、盐少许。步骤:1、准备食材。羊肉提前泡水,期间换水3次,去除血水。将羊肉切小块备用。2、羊肉切小块,锅中倒入食用油。3、倒入羊肉翻炒,变色出油后,加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒翻炒。4、倒入料酒可以去膻味,加老抽、糖、翻炒均匀,加入盐调味。5、倒入汤锅中,加入一碗水。6、小火慢炖1小时就可以出锅了。家常炖羊肉的正确方法夏天炖羊肉的家常做法如下:1、羊排剁成小块,在清水里多浸泡几遍,去除血水。2、羊排凉水下锅,加入两勺料酒,大火烧开,再中小火煮5分钟。3、捞出羊肉,把表面的血沫用羊汤洗干净,沥净水分。4、锅中倒入少许的菜油,加入花椒粒、八角、桂皮、干红辣椒段炒香,再加入蒜片和姜片炒香。5、倒入羊肉块煸炒,炒去羊肉表面的水气,加入一勺老抽、一勺盐和两勺生抽,翻炒均匀。6、锅边淋入一汤碗的水,大火烧开,再一起转入小砂锅中焖炖。7、小火炖两个小时,羊肉软烂干香,再加上些香菜,即可直接上桌开吃。炖羊肉汤三放三不放炖羊肉汤三放:1、放冷水冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的,把羊肉放在冷水里面浸泡,目的是为了让膻味减少,然后再去焯水,这样的羊汤才更鲜美。2、放生姜生姜、大蒜和小茴香,想要让羊汤的味道更好,调料就不能够随便乱放,仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了,它们去膻味和增香的作用非常好。3、放盐放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐,而应该是在最后起锅的时候放,否则会让羊肉变硬。炖羊肉汤三不放:1、不放冷水洗焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反,其实应该是先放冷水再潮水,如果变相反的话就会让口感变差。2、不放八角八角是很常见的,提香的香料,很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面,其实是不需要的,如果放进去就会把羊肉的鲜味压住,反而出不来鲜味。3、不放料酒想要去山和去腥味,并不能够放料酒,料酒是去腥的,而我们的羊肉汤里面并不会有腥味,所以放了料酒反而影响最终的味道。炖羊肉只放三种调料每到秋冬季节,天气比较寒冷,人们就会想方设法的吃一些能够暖身,暖胃的食物。而羊汤就是非常不错的选择,所以在冬天,人们非常喜欢做一些炖羊肉。但是炖羊肉主要吃的就是清淡的口味,放料的时候,不要放的太复杂,只需要放葱,姜,白芷即可。一、炖羊肉不要乱放料,只放哪三样就可以了呢?其实炖羊肉的时候,如果把握了放料的关键,即使是新手小白,也能够做出非常美味的羊汤。但是有些人,可能对炖羊肉,有错误的认知。认为放的料越多,做出来的羊肉就越鲜美。其实是不正确的,在炖羊肉的过程中,千万不能够放八角,香叶这些大料,否则会导致羊肉出现一种怪味,而且不能够体现出羊肉的鲜美,要放葱,姜,白芷,就能够做出汤浓味美的羊肉汤。并且在葱的选择上,不能够用香葱,一定要用大葱。二、结语。而且白芷,不能够放得过多,只需要放1~2片就可以。否则会导致炖出来的羊肉,并不好吃。起锅烧水,然后将剁好的羊肉,放进锅中焯水。煮开之后,漂去浮沫,然后再将羊肉捞出,过凉水控凉备用。并且过凉水,冲的时候,一定要将羊肉表面的杂质,清洗干净。这样在炖煮的过程中,就不会出现任何异味。然后再将羊肉放进高压锅中,加入适量的冷水,再放葱,姜,白芷,就能够做出非常美味的羊汤。在炖羊肉汤的时候,如果想做出来的汤汁,非常的浓郁,那么就要用中大火去炖。如果想要喝清汤的话,那么就可以转小火炖,并且还可以适量的放一些萝卜。而且在出锅的时候,可以根据自己的喜好,适量的放一些香菜,葱花做点缀,如果喜欢吃辣的话,还可以滴一些辣椒油。炖羊肉最忌讳两种佐料炖羊肉最忌讳的两种佐料是茴香和料酒。八角本身香味浓郁,还有一股甜味,如果在炖羊肉时加入八角,会使炖出来的汤发黑,羊肉口感也会变得特别柴。而炖羊肉加料酒不仅不能去除羊肉的腥味,还会和羊肉产生化学反应,导致炖好的羊肉发酸。因此,炖羊肉最好不要放茴香和料酒这两种调料。炖羊肉最忌讳两种佐料羊肉,古时称羊肉为_肉、羝肉、羯肉,既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品,深受人们欢迎。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的最为出名。所需要原材料主要有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香,可降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力,做法多样,营养价值丰富。炖羊肉需要的调料有三个,分别是葱、姜、花椒。加大葱的主要目的就是给羊肉提鲜增香,使汤汁喝起来更鲜美。加姜可以给羊肉去腥,放点生姜还可以去驱寒,同时也使羊肉吃起来更加鲜嫩。加适量的花椒也可以给羊肉去腥,同时还有消食、增加食欲的作用。
羊肉炖不烂怎么补救 羊肉炖不烂该怎么做
1、羊肉炖不烂一般都是因为肉太老或者炖煮的时间不够,如果是老羊肉,就会容易出现炖不烂的情况,可以使用高压锅炖,炖大概20-25分钟即可;
2、如果是因为时间太短,那肯定是炖不烂的,一般炖羊肉的时间都需要一个小时左右。
3、炖羊肉时,可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,能使肉软烂。
4、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
家常炖羊肉最正确做法
萝卜炖羊肉(家常)萝卜炖羊肉的用料羊肉 白萝卜 葱 姜 香菜 大料 胡椒粉 盐 味精 清水 步骤1羊排浸入凉水中,浸泡一会,主要是让羊排中的血水出来后,沥干备用!(羊肉和羊排的做法一样)步骤2萝卜去皮,切块,备用!步骤3葱姜切好,备用!步骤4香菜切好,备用!步骤5锅内加水,把羊排放入凉水中,大火烧开,血沫子出来后,用凉水反复冲洗!步骤6锅内加清水,加葱,姜,大料,少许盐,大火炖煮!步骤7大火烧开后,转为中小火,继续炖煮!步骤8把羊排炖煮至能咬动,把萝卜加入,继续炖煮!步骤9直至萝卜熟了,羊排软烂,加胡椒粉,味精,吃的时候加入香菜,即可!