藕夹的做法
藕夹的制作方法家常版步骤如下：藕夹的用料：藕500g，五花肉250g。 藕夹的做法：步骤一第一步就是把藕切成片片1CM的片片，然后放入冷水中，再去霍肉馅。步骤二五花肉剁碎，里面加入料酒2勺，蚝油1勺，老抽2勺，白糖一勺，盐一勺，鸡精半勺，葱姜，两勺淀粉，最主要的用花椒煮水，然后挑出花椒，放3勺花椒水，搅匀，需要搅15分钟，带肉上劲。步骤三第三部将藕夹夹上肉，粘蛋白液，在粘面粉，然后轻轻按一下，让藕和肉贴合好，就开始下锅炸了，油7分热时下锅，小火炸至金黄即可，一定很小火，不然藕糊了，肉不熟。步骤四最后一步，吃吧！加饼吃早点，喝酒的下酒菜，小朋友也特爱吃。
藕夹的做法
藕夹的做法如下：1、藕洗净去皮，切成两个连在一起的藕片。全部切好后，撒一点盐在上面，静放15分钟后，再用水冲一下，放着备用。2、把肉剁成末，放入切好的生姜和葱，放盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒和鸡蛋拌匀，放一会入味。3、把肉馅放在两片藕的中间，用手轻轻捏一下，就好了。一个藕夹就做好了。4、就这样依次全部夹好，放盘子里备用。5、面粉加水调成面糊，不要太厚也不要太稀。把夹好肉的藕片放进去，均匀的裹上一层面糊。6、锅里放油烧至七成热，把裹好面糊的藕夹子依次放进去炸。炸至两面金黄即可。炸藕夹的小窍门做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片，切太厚会炸不透，切太薄又容易断，正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度，面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制，油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
