老面怎么做的 老面如何做的
1、制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。
2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打）。
3、第一次发酵：面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境下，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。老面发面以面发好了为准，没有固定的发酵时间，可能少则2小时，多则10个小时。
4、加碱揉面：将油与面碱／小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团。
5、如何判断加碱多少合适：第一次发酵之后的面团，撕开呈现蜂窝状并略有酸味时，就可以加碱揉面了。可以边加边揉，等闻不到酸味时，撕下一块食指大的面团，在炉子边烤熟，掰开，面团没有黄色且无酸味，就是放碱量合适，可以制形了。如果呈现黄色，就是碱多了，可以把面团放一会，再发一发，然后再蒸。
6、分剂子、留老面：碱面团不用再次醒发，而是将揉好的面团分成小剂子开始制形。先拿出一个剂子制形，其余的用容器或保鲜膜盖好，不要暴露在空气中，注意保湿。同时，将一块剂子留出来（不要蒸）作为老面，在二次醒发好之后，用保鲜袋包好，放冰箱冷藏保存。
7、制形：最简单的方法就是揉成一个长条，用刀切。也可以做成圆形馒头：如果馒头剂子小，可以直接揉成圆形，手心轻轻按压着、手指回勾并朝一个方向旋转着揉，直至小剂子变成圆形馒头；最后用双手的手掌对搓一下馒头的底部（让馒头朝一个方向旋转），让馒头上大下小，因为二次醒发之后馒头形状会塌下来一些）。
8、也可以用包包子的方法，取一个面团作心儿，再取一个面团擀成面皮，面皮包面心儿，有褶皱的一面朝下，然后再揉搓成圆形馒头。
9、二发：所有的剂子制好形之后，放在容器里静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。
10、蒸熟：先将锅中水烧开，然后滴几滴白醋，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟（每个馒头大约100克），蒸的时间根据馒头大小调整即可。
11、内部组织：蒸熟的馒头，表面光滑有光泽感，且按压表面后会快速弹起不塌陷。北方的馒头比南方的馒头口感紧实有嚼劲，内部组织是小而细腻的孔。手工揉成的圆形馒头，内部是螺旋的，很有层次感。
怎么做老面?
亲，首先用适量的面粉加少许的白糖用温水调和成柔软的面团。在温暖处。一到两天即可发酵成老面。第二种方法是使用啤酒，啤酒里面含有天然的酵母。用啤酒调和适量的面粉制作成面团，放在温暖处。几个小时就可以看到面团膨大，那么就是发酵成功了，老面也就制作好了。第三个方法是使用少许的白醋与面团相调和。制作好的面团放在温暖处，几个小时以后就可以发酵。[开心][开心][开心]【摘要】
怎么做老面?【提问】
亲，首先用适量的面粉加少许的白糖用温水调和成柔软的面团。在温暖处。一到两天即可发酵成老面。第二种方法是使用啤酒，啤酒里面含有天然的酵母。用啤酒调和适量的面粉制作成面团，放在温暖处。几个小时就可以看到面团膨大，那么就是发酵成功了，老面也就制作好了。第三个方法是使用少许的白醋与面团相调和。制作好的面团放在温暖处，几个小时以后就可以发酵。[开心][开心][开心]【回答】
第四个方法是用少许白酒与适量的。面粉调和。揉好的面团放在温暖处就可以发酵成为老面。第五个方法是使用蜂蜜。来制作，用少许的蜂蜜加温水加入面粉调和成面团。放在温暖处。1天左右的时间即可发酵成为老面。第六个方法是使用醪糟。来制作老面。老周里面富含大量的酵母，把醪糟与适量的面粉相混合，楼制成面团，放在温暖处很快就会发酵，充满气孔。用这样的方法制作成为的老面可以用来制作馒头。松软，可口香甜。[鲜花][嘿哈]【回答】
什么面粉？【提问】
面粉都一样啊亲[开心][开心][开心]就平常包饺子的普通面粉【回答】
很多种做法您都可以选择【回答】
老面的制作方法写出来。【提问】
上边都是啊亲！【回答】
一共给您推荐了六个方法【回答】
老面加碱标准
碱和水的比例为1:100，用温水将碱化开，然后搅拌均匀，把面粉、老面还有温水放入和面机中，搅拌均匀，老面和新面的比例为1:6，水的比例是52%。
老面指的是发面的面种子，在北方，这种种子叫面引子，在有些地方叫面头，这是发面蒸馒头的时候剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，所以在下次发面的时候，一般都会当作菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
相对于用酵母菌直接发面蒸出来的馒头，就不能称之为老面馒头，老面在保存的过程中，往往会有乳酸菌的存在，发的时间比较长就会有独特的酸味出现，所以用老面蒸馒头的时候，需要加入碱来中和其中的酸味。
怎么用老面蒸馒头？
将和好的面发酵好之后，紧接着进入了揉制阶段，这个时候发酵好的面团闻起来会有一股子酸酸的味道，此时，需要放入碱水来中和这个味道，这样就得到了老面馒头的特殊香气。
一直在面团中加入碱水揉，直到切面没有气孔，密实细腻就可以了。
老面加碱标准是什么？如何用高筋面粉制作老面
老面加碱的标准是1:100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量，那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。 一、老面是什么东西 老面所指的就是在发面的时候所需要的一种物质。但是是由于上一次发面所留下的，这时候起到发酵的作用相当于面起子。在发面的时候留下一小团，等待下一次再发面的时候，就可以将这个老面放入新鲜的面粉里面，能够使新鲜的面粉充分的发酵。 老面里面包含很多的酵母菌，所以在发面的时候会起到一些发酵的作用。再发面的时候，老面里面也会含有一些乳酸菌，所以经常发面的人会知道，能够闻到一种特别独特的酸味，所以在发面蒸东西的时候，也会在里面加入一些食用碱，用来调整这种酸味。 老面非常不容易保存，但是能够循环的使用都是因为发一次面留下一小块。才能够保证以后的循环再利用，如果保存不好，老面会出现发绿长毛的情况，这时候就不能够再用，容易对身体产生一种毒素，并且影响身体的健康，所以老面的保存一定要科学化。 二、用高筋面粉制作老面 首先要选用高筋面粉300克，并且加入300克的纯净水充分的柔和。在28度的室温环境下一定要静止达到24小时，这时候便成为了一起种。可以将和好的面，装入保鲜袋，这样能够起到保温的作用，因为发酵的时候需要一定的温度才可以。 袋面粉充分的发酵之后，可以取出一小块。然后放到一个碗中或者是盘子里面晾干，直到老面一点儿水分都没有的时候，这时候可以将这块老面敲碎备用。在每一次方便的时候只取一块就可以了，但老面每一次在使用之前一定先用凉水进行浸泡。
