炒栗子为什么要放石子

时间:2024-06-21 03:52:22编辑:思创君

为什么炒栗子要放石子

  炒栗子之所以要放石子,是因为石子受热比栗子快,加热边滚烫后在翻炒过程中可以将石子包裹起来,让其受热更加均匀,更容易炒熟,也不容易糊锅,这些石子还能最大程度的保留栗子的本味,锁住香气。炒栗子用的石子一般是石英沙,使用前先将生沙炒成熟沙即可。   炒栗子放石子的原因   冬天街头,经常能闻到暖呼呼炒栗子的香味,路过路边小摊一看,会看到这些栗子都是被包裹小石子里面翻炒的,若是直接将栗子放到锅中翻炒,会出现受热不均匀的情况,可能一面没熟,另外一面已经糊了,而石子受热比栗子更快,滚烫的石子将栗子包裹起来,会让栗子受热更均匀,熟的更快,在翻炒的过程中也不容易糊。   在炒栗子的时候放上沙子,还能最大程度的保留住栗子的本味,锁住香气,这也是为什么路过炒栗子小摊不远总能闻到一股浓郁香味的原因,且小石子受热快,也能促使栗子中的水分在最短时间内均匀散发,激发香甜的口感,    炒板栗用的沙子是什么沙   一般来说炒板栗用的沙子有几种,常见有石英沙、铁沙、河沙等,不过大多数用的都是石英沙,在使用之前需要先养沙,将其倒进锅中翻炒,等棱角磨光滑后清洗干净晒干,再将锅加入,倒入沙子,加入麦芽糖、蜂蜜、植物油、板栗,高温加热后,沙子就会逐渐变成黑色,可以重复使用了。

为什么炒栗子要放石子?

炒栗子要放石子的原因:这样做既能保持原料的本味,又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快,传热也快作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜,更有风味,更加香气扑鼻。糖炒栗子跟石子一起炒,如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样,是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。栗子的保管贮藏板栗虽属坚果,但又称坚果中的“鲜果”,因营养丰富,水分高,所以生命活动力强烈,保管起来有四怕:怕冻、怕热、怕干和怕水。如保管不当极易引起失水、发芽和腐烂变质。一般在保管过程中,当麻袋内温度超过20℃时,应立即采取倒垛、串袋通风等降温措施。板栗产区常用的暂时保存方法,简单易行。板栗采摘临时集中后,立即用湿砂(栗、砂比例为1∶2),搅拌后存放在席棚内,埋起来,俗称“假埋”(沙藏)。砂藏时应注意搅拌用砂的湿度一般应以手握成团,松手散开为宜。以上内容参考:百度百科-板栗

上一篇:火影忍者鸣人vs我爱罗

下一篇:2009年东坑新东泰发生了什么