鱿鱼卷怎么炒
主料：鱿鱼，辅料：大头菜叶，红辣椒，绿辣椒，胡萝卜制作方法 1、将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后切成2厘米高4～5厘米长即可主料： 鱿鱼(鲜)350克辅料： 香菇（鲜）20克 冬笋50克调料： 小葱15克 白酱油10克 白醋5克 大蒜5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克制作工艺1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。工艺提示1. 注意火候，火要旺，速度要快；2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。鱿鱼1条辅料柿子椒1个胡萝卜半根调料食盐1勺醋少量葱1小段姜1小块蒜3瓣花椒1小勺料酒1大勺植物油适量1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断2.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断3.打好花刀的鱿鱼，切成三角块4.锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出5.胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用6.锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味8.放入胡萝卜、青椒断生9.下入鱿鱼卷翻炒几下10.放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅烹饪技巧1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷；2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了；3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美
鱿鱼卷怎么炒好吃
青红尖椒炒鱿鱼卷（附：超详细刀花过程）用料 鲜鱿鱼 1，2条 紫洋葱，青红尖椒 适量 油，盐，姜丝，蒜，料酒，生粉，生老抽，蚝油 适量 青红尖椒炒鱿鱼卷（附：超详细刀花过程）的做法 鱿鱼买回来后切开去掉内脏的和鱿鱼骨，然后反过面来把上面这层紫黑的皮去掉（如图）请点击输入图片描述去掉后的白白的请点击输入图片描述然后整条鱿鱼摊开，注意：是切有鱿鱼骨的那一面哦，不然卷不了花哦。先从左边三角的方式用斜刀一横一横的切，小心别切断哦，左边切完也是用三角方式转过来切右边，（如图所示）请点击输入图片描述切完左转切右，同手法（切的越密卷的花就越漂亮哦）请点击输入图片描述这是切好的整块请点击输入图片描述一整个分成三小份，然后再切成块请点击输入图片描述把这个也一样切好花请点击输入图片描述然后把鱿鱼头里的眼睛和紫黑色的全部去掉切成段请点击输入图片描述全部切好了洗干净炒锅，然后放入适量的水烧开再放入切好的鱿鱼煮下就会卷起来，全部卷好后捞起在冷水里冲下水，再沥干水份。请点击输入图片描述漂亮吧请点击输入图片描述接下来把紫洋葱切好请点击输入图片描述切好青椒请点击输入图片描述切好姜丝和蒜。全部就绪后就把炒锅洗干净，下青椒和紫洋葱先炒好，炒好跟平时一样，炒好装盘（请谅解不写这步骤了）请点击输入图片描述把炒锅洗干净下油烧热后放入姜蒜炸香炸香后倒入灼好的鱿鱼，加盐和料酒炒出香味。请点击输入图片描述拿小碗弄半小碗生粉水，（生粉水就是，生粉加生老抽再加蚝油拌匀）请点击输入图片描述炒香后倒入生粉水，再炒下请点击输入图片描述然后把青椒倒下去拌匀即可装盘请点击输入图片描述好了，开吃。小贴士之前好多人曾问起刀法，所以才决定写菜谱的，因为工序太麻烦又没人帮忙拍照，是切一下又拿手机拍一下，是有些小麻烦，不过看到各位亲们学会了也是值的对吧，菜谱啰嗦莫怪。切记：切花一定要有鱿鱼骨的那一面才会卷起，而且要切越密卷的越好看，要放料酒才能去腥味，喜欢吃辣的亲可以加入指天椒一起炒。
