牛胃有几个

时间:2023-10-29 08:42:09编辑:思创君

牛有几个胃 牛一共有多少个胃什么功能

牛的胃

4个。分别是瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃。牛在进食后食物按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入重瓣胃前返回到口腔内再咀嚼,其过程 称之为“反刍”,这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。

瘤胃:成年母牛的瘤胃容积可达151升,能存136千克内容物,瘤胃的功能有:①暂时贮存饲料。②微生物发酵。

蜂巢胃:蜂巢胃位於瘤胃前部,实际上这两个胃并不完全分开,因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。蜂巢胃内皮有蜂巢状组织,故俗称蜂巢胃。蜂巢胃的主要功能如同筛子,随著饲料吃进去的重物,如钉子和铁丝,都存在其中。

重瓣胃:重瓣胃是第三个胃,其内表面排列有组织状的皱褶。对重瓣胃的作用还不十分清楚,一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。

皱胃:牛的皱胃也称为真胃。其功能与单胃动物的胃相同,分泌消化液,使食糜变湿。真胃的消化液内含有酶,能消化部分蛋白质,基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉。饲料离开真胃时呈水状,然后到达小肠,进一步消化。未消化的物质经大肠排出体外。

牛胃的吃法:

1、黑毛肚炖汤

牛的肚子是一个神奇的存在,其内涵之丰富让人流口水。牛的胃由4个胃室组成,瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃,4个胃交错存在。这些复杂专业的术语让人看得一头雾水,其实黑毛肚就是瘤胃,我们常说的金钱肚就是蜂巢胃,杨桃肚是重瓣胃,百叶就是皱胃。除了黑毛肚,我们还常常见到白带黄的“毛肚”。这几个牛肚在口感上各有特点,因此也决定了其烹饪方式的差异。黑毛肚的口感比较糯;金钱肚与百叶都属于爽口类;杨桃肚整体质感比较厚实,瓣叶很爽口,到瓣末部比较糯。

每一种牛肚的烹饪方法都有不同,有人会用黑毛肚来炖汤,与菌类或者滋补药材一齐炖,只纯粹加一点胡椒共炖,这都是不错的配搭。金钱肚拿来做五香卤水,杨桃肚因为比较厚实,做爆炒或者干锅最合适,百叶口感爽脆,通常用来打火锅,或者焯水后作凉拌用。

2、香醇牛肚扒

牛肚这个非常中式的食材也能吃出西餐的高雅,可以做成一道香醇牛肚扒。将牛肚切成龟背形,却极薄嫩,除了考验刀功,做法上也很细致,先将净牛肚用水煮熟,再凉水降温,片去油和筋,用加入了红酒、海鲜酱等味料的原汤泡入味,捞出晾凉,配以酱料即可入口,用刀叉切割,牛肚火候已到,弹性好,容易分离,咀嚼起来虽有韧性但不费劲,香爽鲜嫩,牛味十足,酒饭均宜。

3、砂陈四君子煲牛肚?

材料:党参30g、茯苓10g、白术15g、陈皮1瓣、砂仁2粒、红枣2粒、金钱肚300g、瘦肉100g(3人份)。

烹调方法:金钱肚买已经处理干净的,清洗后焯水备用。瘦肉洗净切块。药材冲洗。所有材料放入汤煲内,加水2000ml,武火煲15分钟改文火煲至金钱肚软糯,加食盐调味,金钱肚捞出切块,喝汤吃肉。主要功效:健益脾胃、行气醒脾。

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