粤菜家常菜做法
导语:大家都知道粤菜是很好吃的啊,但是它的家常的'做法是什么呢,我来为你盘点下吧。 粤菜家常菜做法 鱼头豆腐汤 做法 1.鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。 3.净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。 蒜拌空心菜 做法 1.将空心菜择去老根,切10厘米长的段,放开水中焯一下,捞出控干水分,晾凉待用; 2.将蒜剥去皮,洗净剁成茸状,与酱油,醋,香油一起拌匀,浇在空心菜上,调匀即可。 煎酿青红椒 做法 1.将虾仁去泥肠,加生粉洗净,拭干,切碎后加盐5克、味精5克,生粉2克搅拌至起胶,青椒、红椒切开去籽,切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。 2.青椒和红椒切分别抹生粉,里面填满虾肉馅,然后放入热油锅中(馅朝内),以小火煎约1分钟,淋下生粉5克、清水10克勾芡,即可翻面并盛至盘中。
粤菜菜谱家常菜怎么做?
粤菜家常菜有扁豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。扁豆炒鸡肉材料准备:扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽1、 鸡肉切块,锅里加入油,将鸡块下锅煎炒至颜色金黄,加入生姜蒜,烹饪生抽提味。2、 将扁豆下锅,调入盐,转大火快速翻炒。扁豆急炒,才会脆爽,久了反倒变老。肉末酸豆角准备好材料:1、 准备好材料2、 热油锅,将干辣椒、姜末蒜末炒香;3、 加入肉末炒散;再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀,加盐、鸡精调味,再加花椒油炒匀即可。
广东菜怎么做
材料:广东菜、猪肉、盐、生抽、色拉油。
做法:1、首先将准备好的广东菜在清水中清洗干净,然后将老化硬的部位去除掉,沥干水分备用。
2、将猪肉在清水中清洗干净,然后切片备用。
3、锅内加入适量的油,油热了以后,将切好的肉片放入到锅内翻炒,在肉片炒制变色以后,就可以加入准备好的广东菜以及适量的盐和酱油翻炒均匀。
4、锅内加入适量的清水,煮2分钟以后。
5、大火收汁就可以取出食用了。
肉片怎么腌制
1、首先将猪肉在清水中清洗干净,沥干水分,切成肉丝后备用。
2、准备好需要的材料,如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水。酱油。
3、准备猪肉丝放入到盆中,加入适量的白糖、盐、酱油以及蚝油搅拌均匀。
4、在搅拌的同时,加入一个蛋清后继续搅拌。再加入适量的淀粉水继续搅拌。
5、最后要加入适量的食用油继续搅拌就可以了,将搅拌好的肉片用保鲜膜包起来,放入到冰箱内冷藏15分钟后取出。
6、锅内加入适量的油,油热了以后,直接将肉片放入到锅内炒制变色后就可以食用了。
肉片怎么切
1、首先需要将需要切的肉片在清水中清洗干净,将肉片平铺起来,包上保鲜膜放在冰箱内冷藏一下,这样可以方便后期切肉比较方便,一般冷冻大约40分钟就可以了。
2、取出的肉处于半硬半软的状态,比较容易切开。如果冻的时间过久,那么需要解冻一会在切开,在切肉的时候可以很容易的就切开。
不同的肉切的方法也是不同的
1、横切牛羊肉
牛羊肉在切的时候,需要横着肉的纹理来切的,就是按照肉的纹理横着切,呈现井字型就可以了,这是因为牛羊肉的肉质纤维是比较粗糙的,因此将肉纤维切短了以后,这样才食用的时候,才会口感更软嫩,如果顺着纹理切,那么不会很容易咬碎。
2、竖切猪肉
猪肉在切的时候,需要顺着肉的纹理来切,如果是按照牛羊肉横着切的方法,那么猪肉在烹饪的过程中就会很容易散掉。
3、斜切鸡肉
因为鸡肉整体上是非常软嫩的,并没有其他肉类上那么多的要求,因此在切鸡肉的时候,是可以完全呈现倾斜的角度斜着切的。
肉片可以和什么一起吃
1、肉+海带:海带成分中含有大量的矿物质以及微量元素,这两种食材同时食用的情况下,可以起到明显除湿的效果。
2、肉+菠菜:肉具有润肠通便的效果,而菠菜则是具有养血止血的效果,因此菠菜和肉搭配的时候,不近可以缓解便秘的情况,同时还可以提高身体的免疫能力。
3、肉+青椒:肉中含有大量的蛋白质和脂肪成分,在和青椒搭配的情况下,可以起到帮助促进消化液分泌的效果,尤其是在帮助营养物质的销售情况下,效果特别好。
4、肉+红椒:在红椒成分中含有的维生素C是青椒的两倍,因此在肉和红椒搭配的情况下,可以起到健康脊椎的效果。
广东菜的做法大全家常菜
广东菜的家常做法:刀工精细、口味清淡、烹调方法多样、原料广泛、讲究佐料等。1、刀工精细广东菜肴的形态美观,这在烹调技艺上表现为刀工精细,线条粗细均匀,花纹清晰,丝不连刀,片薄而均匀,既能保持菜肴的营养成分和高温时的原汁原味,又可保持菜肴的形态美观。2、口味清淡广东菜肴的口味清淡,保持原料的鲜美,使菜肴入口后回味无穷,鲜嫩爽口。3、烹调方法多样广东菜肴在烹调方法上以炒、蒸、煎、烤、焗、扒、炖、煮、炸为主,讲究鲜、嫩、爽、滑,富于变化,在烹调技艺上注重色、香、味、形、器俱佳。4、原料广泛广东菜肴的选料广泛而多样,用量也大,除家禽、家畜、水产、蔬菜、蛋类、豆类等主要原料外,还善于利用山珍海味和各种干鲜果品等作为辅助原料。5、讲究佐料广东菜肴的调味有清鲜、爽润、咸鲜、甜酸、香辣、酸辣等多种,有独特的调味方法。