炒菜

时间:2024-07-18 20:37:02编辑:思创君

一般的炒菜有哪些?

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料,砂锅为主锅。甜,软,有营养,入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜,味道辛辣。烹饪简单,味道鲜美,营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料,肉质鲜嫩,成品菜色鲜亮油润。


[create_time]2022-11-12 07:04:57[/create_time]2021-12-09 17:39:21[finished_time]18[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]1759[view_count]

家常炒菜都有哪些?

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料,砂锅为主锅。甜,软,有营养,入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜,味道辛辣。烹饪简单,味道鲜美,营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料,肉质鲜嫩,成品菜色鲜亮油润。


[create_time]2022-11-12 07:04:06[/create_time]2021-09-12 10:28:23[finished_time]20[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]3912[view_count]

炒菜是什么意思网络用语

您好,亲亲。炒菜是菜热好了就可以上了的意思网络用语。指代女生在表达性生活需求时一种比较内涵的说法,和我澡都洗好了、该交公粮了...等词的用法比较接近。网络词语,表示想在一起。 炒菜网络语意思是想和你在一起。【摘要】
炒菜是什么意思网络用语【提问】
您好,亲亲。炒菜是菜热好了就可以上了的意思网络用语。指代女生在表达性生活需求时一种比较内涵的说法,和我澡都洗好了、该交公粮了...等词的用法比较接近。网络词语,表示想在一起。 炒菜网络语意思是想和你在一起。【回答】
您好,亲亲。拓展资料:炒菜,中国菜的常用制作方法之一。其指将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。后来演变到网络上意为想和你在一起的意思。【回答】


[create_time]2023-06-12 11:42:10[/create_time]2023-06-27 11:38:04[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活导师张果[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.b131f21e.TnwkmWcDujyUiQdaEZqEbA.jpg?time=39&tieba_portrait_time=39[avatar][slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]900[view_count]

炒菜的意思

题库内容:炒菜的解释[fried dish] 炒熟的菜 词语分解 炒的解释 炒 ǎ 把 东西 放在锅里搅拌着弄熟:炒菜。炒米。炒面。炒冷饭(喻办事不讲效率,说话做事只是简单地重复过去,没有新的内容)。炒鱿鱼(方言,因鱿鱼一炒就卷起来,因以借指卷铺盖,解雇。亦简作“炒”)。 倒买倒 菜的解释 菜 à 供作副食品的植物:菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品:菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。 部首 :艹。

[create_time]2022-12-31 06:26:29[/create_time]2023-01-15 06:26:29[finished_time]1[reply_count]1[alue_good]1蛊粟81[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.3ee98bc8.cD-q2qGiG89jode5uX7YHA.jpg?time=3465&tieba_portrait_time=3465[avatar]TA获得超过181个赞[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]18[view_count]

炒菜是什么意思

炒菜是指将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。其中,火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序,为最终炒制是否成功的关键!由此,炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如:我炒菜去!炒菜的分类:1、爆炒。爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热,油温不易过高或烧糊状态,避免破坏油中营养物质,将要炒制的菜品迅速加入锅内,翻炒至熟,中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。2、熟炒。熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。

[create_time]2023-05-27 23:16:00[/create_time]2023-05-16 00:00:00[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]小七说生活Cv[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.2fb3a28c.tAQ9j9km2Q4Idl6x9TJfvg.jpg?time=7864&tieba_portrait_time=7864[avatar]TA获得超过110个赞[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]20[view_count]

炒菜的方法与技巧有哪些需要注意

  家里做饭的人就是这一整家人的营养师,但是有时在炒制菜肴的时候还是需要把握好方法才行,那么都有哪些炒菜的方法呢?以下是我为你整理的炒菜的方法,希望能帮到你。   炒菜的方法   1、首先就是先切后洗还是先洗后切的问题,很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗,认为那样洗得干净,可是正确的方法是:先洗后切,还不要切得太碎,这样容易流失菜里面的营养和汁液。   2、还有很多老道的厨师喜欢做菜前,先让食材过过油,捞出来放一小段时间,然后再进行后续的煎炒烹炸,这样虽然成品看起来美观亮丽,可是这种办法会让菜品的油脂超标,增加癌症的风险,所以家常炒菜时不要这样做。   3、再一个就是连续炒很多菜的时候,不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷,直接利用了锅底剩下的油,可是这样做的坏处在于:油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后,不仅仅有食物的残渣,还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。   4、还有就是炒完菜之后,不要立即关闭抽油烟机,要让抽油烟机继续工作5-8分钟,让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下,继续工作的时间则要加长),防止油烟造成人的咳嗽。   5、还有重要的一点就是,在油热锅的时候,不要等到油冒烟了再放入佐料和食材,要知道,油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上,这个温度最容易破坏食材的组织结构,营养会流失很多。   6、再一个就是尽量避免油的重复利用,炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议,要尽量避免(这个现象在农村很是普遍),还要尽量少用动物油脂,选择植物油是个很好的建议。   7、现在讲求养生的时代,不仅仅是炒菜有很多的讲究,连炒的是什么都有很多的讲究,营养丰富的豆制品、纤维素含量高的五谷杂粮,以及各种应景季节蔬菜,都是我们的最佳选择,最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。   炒菜的误区   1.菜先切后洗   不少人图方便,会先把菜切好再一起洗,但这样做,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。比如,很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。而且,蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。另外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。   2.果蔬全削皮   很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。   3.切得太细碎   俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此,菜最好是现切现炒,现炒现吃。   4.焯菜时间久   有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是,在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失。   5.腌肉乱用碱   不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。   6.炒菜先过油   做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。因此,自己在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。   7.炒菜油温高   很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外,炒菜时,如果火力太小、炒菜时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此,建议在油冒烟前菜就下锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。   8.盐放得太早   不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,影响口感。肉类放盐太早,则会让蛋白质过早凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。   9.绿叶菜也加醋   很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄,而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为,绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。因此,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放醋。   10.菜汤全倒掉   炒完菜后,很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素,包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡,不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面,还能在食物表面形成一层保护膜,起到保温和抗氧化的作用。   11.炒菜后不刷锅接着炒   很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。   12.炒完菜马上就关油烟机   炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。   13.剩下油炸的油仍用来炒菜

[create_time]2022-06-09 16:47:09[/create_time]2022-06-23 10:43:22[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]血刺熊猫tc[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.19c97283.jYWEofFtkofCIZ_lStbCrw.jpg?time=3478&tieba_portrait_time=3478[avatar]TA获得超过2298个赞[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]9[view_count]

炒菜需要注意哪些技巧

关于炒菜的30个技巧,都是炒菜时的必修知识,值得收藏!

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1,加一点点白糖可以提鲜。2,炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。3,学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。4,炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。5,如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。

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6,整块的肉料理需要断筋,用刀背拍打就行,不需要太大的劲。7,蜂蜜也可以拿来作嫩肉。8,蒸米饭的时候加点油,米颗会更加分明,加一点百合,会让米饭变得有甜味,加啤酒会让米饭变香,另外,隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。9,糖可以衬托咖喱的辣味,不仅提供甜味,更可以起到调和其他味道的作用。10,做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,炒出来的鸡蛋会很蓬松,也更加滑嫩。

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11,能出辣味不是只有辣椒,还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。12,甜味也不只有糖,还有蜂蜜和果糖。13,酸味也不是只有醋,还有柠檬和山楂。14,中餐做得好吃,关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。15,西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜,要用冰水法操作,就是先在沸水中炒一下,然后放入冰水中。

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16,做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外贱。18,可以去腥的东西有很多,味精,白糖、柠檬、料酒都可以。17,炸肉的时候,记着火一定不要大,否则面衣炸糊了肉还没熟,快熟的时候火不能小,不然油就被吸到食材里了,这就是复炸的用意。19,永远都不要忘记葱、姜、蒜,这是三种最主要的佐料。20,肉类遇酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸昧,可是却有一股醋香味,主要就是在出锅前加了一点起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜,记住,要沿着锅沿浇下去。

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21,豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样能除豆腥味。22,将西红柿在滚水里烫一下,很容易去皮。23,煮火腿时,在上面涂些白糖,这样更容易烂。23,炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口子,不仅容易熟,还能去腥味。25,蒸鱼的时候,要看熟没熟,可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方,如果能插下去的话,那就是熟了。

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26,炖肉时在锅里加几块桔子皮,可以去除油腻。27,炒茄子时放一点醋,可以防止茄子颜色发黑。29,炖骨头汤时,要冷水下锅,小火炖制6小时变白,如果如果中途添水时,绝对不可以加冷水,只要一直保持加热水,汤就可以一直是乳白色。30,要知道热锅凉油的本意,是为了给高蛋白的食材比如肉类一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟,不是针对青菜的。30,最重要的一点来了,记住你吃过的每一道菜,因为所有经典菜式的搭配都是通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉,这点尤为重要。


[create_time]2022-09-21 10:32:28[/create_time]2014-04-29 12:46:15[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]傅忆桖38[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.ef6451dc.nScjLQuGAdvm6p-J047thg.jpg?time=7194&tieba_portrait_time=7194[avatar]TA获得超过652个赞[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]122[view_count]

正确炒菜的方法顺序

油:烹饪时,油温不要升得太高。一旦超过180℃,油就会发生分解或聚合,产生具有强烈刺激性的烯丙醇等有害物质,对人体健康有害。所以“热锅凉油”是炒菜的一招。先把锅加热,不要等油冒烟了再放菜,等菜八成熟了再在锅里翻炒。另外,有时候可以把冷油和食物同时炒,比如炒花生米,不用烧热锅,这样炒出来的花生米更香脆,避免了内生外焦。用麻油或炒植物油拌凉菜时,可以在拌好凉菜后再加油,更香更美味。盐:盐是一种电解质,有很强的脱水作用。所以放盐时间要根据菜品的特点和风味来定。炖肉和用较多的水炒蔬菜时,要在蔬菜熟到八成的时候放盐。放的太早会导致菜里的汤太多,或者使肉里的蛋白质凝固,不容易炖。用不同的油炒菜时,放盐的时间也不同:用大豆油、菜籽油炒菜时,为了减少蔬菜中维生素的损失,要在蔬菜快熟时加盐;用花生油炒菜时,最好先放盐,可以提高油温,减少油中的黄曲霉毒素。酱油:烹饪时,长时间高温蒸煮会破坏酱油的营养成分,失去其鲜度。所以出锅前要放酱油。炒肉片时,为了使肉鲜嫩,也可以先用淀粉和酱油搅拌肉片再炒,这样蛋白质不会流失,炒出来的肉更嫩滑。醋:醋不仅能去腥、去腥、解腻、增味,还能保存维生素,促进钙、磷、铁的溶出,提高菜肴的营养价值。炒菜时,加醋的最佳时间是在两端,即原料入锅后立即加醋或菜出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加入醋,这样可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;“糖醋排骨”和“葱爆羊肉”最好加两次:原料可以放入锅中去腥去腥,出锅前再加一次增香增味。


[create_time]2022-11-11 12:32:34[/create_time]2021-01-26 06:00:14[finished_time]12[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]2563[view_count]

炒菜的基本步骤是怎么样的?

炒菜的基本步骤是油锅烧开、下菜、翻炒、加调料、炒均匀、起锅。炒青菜的基本步骤准备材料:油菜30克、蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克步骤:1、准备油菜、蒜末、辣椒末。2、青菜在清水中浸泡一分钟,去蒂。3、清水煮沸,油菜焯水30秒,捞出备用。4、倒入食用油,放入蒜末、辣椒末,大火爆香。5、倒入油菜,翻炒均匀,加盐、鸡粉、水淀粉。6、翻炒均匀,盛出即可。7、成品。

[create_time]2021-03-23 18:00:43[/create_time]2021-04-07 00:00:00[finished_time]2[reply_count]7[alue_good]娱乐众生相9[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/8ed25277fb6ee31fb970e085d3d3044f.jpeg[avatar]市场营销[slogan]解答一些关于娱乐的问题![intro]11429[view_count]

炒菜的一般步骤是什么?

择菜,很多菜都需要择的。2、洗菜,要洗得干净。3、切菜,切成小块或小片,或丝切时刀要放斜。4、炒菜,先放油,等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。5、搅拌并放调料。如盐,胡椒粉,辣椒,葱姜蒜,醋,酱油等。6、炒菜时不断翻,等锅冒气了,再尝下菜,熟了就可以吃了。炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

[create_time]2022-11-16 15:31:12[/create_time]2022-12-01 15:31:12[finished_time]1[reply_count]1[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]1774[view_count]

炒菜的方法?

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字,就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。爆炒爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热,油温不易过高或烧糊状态,避免破坏油中营养物质,将要炒制的菜品迅速加入锅内,翻炒至熟, 中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。熟炒熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。生炒生炒又称火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑入少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。滑炒滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。清炒清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。


[create_time]2022-03-31 09:44:02[/create_time]2022-04-15 09:40:54[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]YCM土豆老师[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/143c475e975a700164d5cde8eeccdffb.jpeg[avatar]中小学教师[slogan]融得进城市,回得去故乡,到得了远方。[intro]29[view_count]

炒菜怎么做好吃

炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是:
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。


[create_time]2022-10-28 04:32:31[/create_time]2021-05-13 16:20:03[finished_time]4[reply_count]0[alue_good]信必鑫服务平台[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.3b707489.Pzvh_phCV7cMa9W2PNEYAQ.jpg?time=66&tieba_portrait_time=66[avatar]TA获得超过5.3万个赞[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]1239[view_count]

炒菜怎么炒才好吃

炒菜方法:1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。2、学会炝锅,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。3、蔬菜焯水时,加入油,盐,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。5、炒鸡蛋时,先将鸡蛋完全搅散,然后加入几滴香醋,这样可以去腥,炒出的鸡蛋也嫩。6、炒菜时,最难熟的东西下锅,可以生吃的最后下。7、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。8、豆腐有腥味,所以在烹饪之前先要焯水。9、每次烹饪之前最好先磨刀,快刀不伤手。10、炒豆芽时要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的涩味。11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,这样口感会比切得好很多。12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜,需要冰水法,就是先焯水,然后再放入冷水中。13、炒茄子或者莲藕时放一点醋,可以防止茄子变黑。14、凡是需要加醋的菜肴,出锅前沿着锅边淋入,利用高温激发出香味,比直接倒在菜上味道香。15、炒青菜时,要开水点菜,这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。

[create_time]2022-11-15 11:01:27[/create_time]2022-11-18 00:00:01[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活类答题小能手[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8ec8a13632762d0c81c4a2fb2ec08fa513dc604?x-bce-process%3Dimage%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_450%2Ch_600%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85[avatar]专注生活类答题,解决生活问题[slogan]专注生活类答题,解决生活问题[intro]33[view_count]

炒菜时有哪些需要注意的?

1、炒青菜时候在热锅里加凉水:炒菜时如果中途加大量凉水,锅内稳定骤然下降,会让青菜变老,口感变差,还会流失很多营养素。如果一定要在炒菜过程中加水,建议加少量温开水,这样不会太影响锅内的温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。2、炒菜时大把大把的撒盐:食盐经由海水、盐湖水、矿盐精制而来,其主要成分是氯化钠。钠离子是人体最重要的电解质之一,摄入足量的钠离子对于维持生理机能至关重要。但凡是讲究过犹不及,盐吃少了不行,吃多了同样也不行。首先吃盐太多,会导致体液中的钠钾比例失衡,水分往血管中渗透,经过一系列身体变化最终导致血压升高。其次会加重肾脏负担,饮食中的盐分95%是由肾脏代谢掉的,盐摄入过多,就会加重肾脏负担。最后是会升高血浆中的胆固醇:研究显示在所有的不健康饮食方式中,高盐的危害最大。吃盐太多会升高血浆中的胆固醇,有导致动脉粥样硬化的风险。3、油冒烟了才下锅:当油锅开始冒烟时,其实油温已经超过200度,这种高温情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值,还会产生致癌物,增加患癌的风险。一般控制在150度左右就可以下锅炒菜了。4、用剩油炒菜:有些中老年人过分的节约,把用剩下的炒菜油收集起来,反复使用。这样会很不正确的做法。因为反复加热会加快油脂酸败的速度,产生哈喇味,还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓,这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉,反复高温加热后可能产生致癌物

[create_time]2022-12-19 20:39:39[/create_time]2022-12-23 08:55:21[finished_time]13[reply_count]0[alue_good]段干昕a8[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.e93258fb._4HsyXI2G-ElNetytz9uug.jpg?time=4638&tieba_portrait_time=4638[avatar]超过556用户采纳过TA的回答[slogan]除了睡觉时间不想睡,其他时间都想睡?[intro]662[view_count]

炒菜时有哪些需要注意的?

炒菜通常需要注意如下问题1、炒菜不宜油温过高,当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候,油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽,其他的维生素也遭到大量的破坏,从而让油中的营养大减。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质。对身体不是很好。2、炒菜不宜放过多的油,放油太多的话,很容易让油把菜肴包裹的很严实,让调料很难进入到菜里面,影响菜的口味,而且还会影响人的正常食欲,不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油,不能及时消化掉而储存在体内,容易引发脂肪肝。3、炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐,早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。4、炒菜不宜放酱油过早,酱油中含有氨基酸,过早放的话,容易受高温而破坏氨基酸,还会失去鲜味,而且使菜肴的口味变苦。5、炒菜不宜用温火,温火容易使菜中的营养物质大打折扣,使菜肴失去营养价值。炒菜还是适合大火快炒为宜。

[create_time]2023-02-08 16:34:50[/create_time]2023-01-30 09:47:22[finished_time]7[reply_count]1[alue_good]令雁6X[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.eeaf4004.KQAlxXPtjRcj9WoFDtrnBg.jpg?time=6731&tieba_portrait_time=6731[avatar]超过222用户采纳过TA的回答[slogan]TA获得超过5万人赞[intro]1203[view_count]

新手炒菜的正确步骤

炒菜的步骤是什么呢?先来谈一下如何炒菜,一个成功的菜是色香味俱全的菜,这就需要了解这道菜的口味特点以及配菜的原料,还有切菜的刀法和形状,及翻炒的动作,再就是时间的把握。从菜的切法上,一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的细一点,容易熟的菜和炖菜可以切得大一点。比如爆炒土豆丝就需要切细丝儿,而炖土豆就需要切块。翻炒的动作需要一定的练习,专业的厨师,都是经过专业的练习的各种的手法,总体来说初学者只要记住让整个的菜能够迅速而均匀的受热,不要出现有的已经炒糊了,而有的还是生的。时间的把握一般能够生吃的菜可以炒的时间短一点,而不能生吃的菜,尽量时间长一点,具体时间根据自己的炉具情况可以通过一定的实践就可以得到。大家一定要记住,炒菜的最终目的是让所有的菜都能同时熟,而不是有熟的有生的,这就需要有一个先后顺序,也就是说不容易熟的菜先放入锅内翻炒,容易熟的菜后放入锅内翻炒,最后保证同时都熟。炒菜的步骤一般是先准备,然后再炒。许多新手在炒菜的时候总是摸不着头绪,油都放锅里烧热了又突然间想起来还没有切葱姜,炒到一半了又去找盐和酱油,这样就会影响炒菜的质量,所以呢,一般炒菜之前都要把需要配的原料以及配菜都要洗净切好放到锅边,这个时候才可以正式炒菜。炒过几次菜之后,其实对于各种菜的步骤基本上都一致,基本是先下油,然后放葱姜蒜爆香,然后先炒肉炒荤菜,炒得差不多的时候再放素菜,这样最后炒出来的菜才能够保证同时熟。以上就是如何炒菜以及炒菜的步骤是什么?希望能给新手一点帮助。

[create_time]2021-01-05 11:04:06[/create_time]2021-01-20 10:19:28[finished_time]6[reply_count]41[alue_good]mouserice33[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.963b732e.cT0O0p_aPsyKWRl4Kq6hdg.jpg?time=3070&tieba_portrait_time=3070[avatar]TA获得超过73.4万个赞[slogan]这个人很懒,什么都没留下![intro]15486[view_count]

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