食菜谱推荐
推荐四道，每周都会吃两次的下饭菜一、干锅土豆片1.土豆切厚片，煎至两面金黄。2.蒜末、花椒、干辣椒、1勺豆瓣酱，炒香出红油。3.放入土豆片翻炒均匀，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，撒上白芝麻，翻炒均匀出锅。二、椒盐虾仁1.500克虾去壳开背去虾线。2.两勺生抽、一勺料酒、适量胡椒粉，加入生姜、葱段、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。3.碗中打两个鸡蛋，适量玉米淀粉，搅拌均匀。4.腌制好的虾仁裹上蛋糊，油温七成热，下锅炸至两面金黄捞出。5.撒上椒盐、辣椒粉即可。三、豆腐的神仙吃法1.嫩豆腐切厚片，裹一层淀粉，沾一层鸡蛋液。2.锅中油热，煎至两面金黄。3.蒜未、葱花、芝麻、辣椒面，淋入热油爆香。4.一勺生抽、一勺陈醋、适量盐、一勺白糖，酱汁淋在煎好豆腐上，搅拌均匀。四、虾滑青椒1.酱汁：半勺糖、半勺淀粉、半碗清水、一勺蚝油、一勺生抽。2.青椒，切段，取芯。3.拿出处理好的虾滑，塞入青椒。4.放入锅煎至两面焦黄，放入蒜片，倒入酱汁，翻均匀收汁。
美味食谱-特色家常菜
风味虫草花
1.在烹制鲜菌类菜肴时不宜搓洗，应冲洗，这样成菜后不但能使菜肴感官诱人，其味道也会鲜美无比。
2.在烹制过程中不宜添加水，遵循尽量少加水或者不加水的原则，才能使菌类菜品的鲜味更好的体现出来。
3.菌类食材更不要久放，应保证在新鲜的情况下及时进行烹制，如果过了新鲜度的阶段，不但成品质量下降而且味道也会随之变得较差。
4.干品的菌类更不宜久泡，泡发后只要把里面的泥沙沉淀干净，应及时烹制，根据情况留用其原水，可以适当加入菜肴中，来为原有的鲜味保驾护航。
只要遵循以上重点，烹制菌类菜肴就简单的多了，很多细节及经验要靠不断摸索、积累、实践中提高。
鲜虫草花已进入寻常百姓的餐桌，其做法较多，口味不一，选用黄豆酱及海鲜酱等进行调味，再配以杭椒炒制而成，不但酱香浓郁而且更加香醇。
做法：将鲜虫草花350克洗净控水，杭椒100克洗净切成条.炒锅上火加入水烧开，放入鲜虫草花汆水，另起净锅内倒入料油 25克烧热，下蒜米3克、泰椒圈爆香，下入杭椒煸炒至八成熟，烹入米酒8克、黄豆酱4克、海鲜酱2克翻炒，再下入鲜虫草花，调入精盐、辣椒油各2克、辣椒面 3克、鸡汁5克迅速翻炒均匀，起锅即成。
手撕小甲鱼
原料：黄壳甲鱼1千克。
调料：二锅头250克。
做法：将野生的黄壳甲鱼放血，去掉身上的黄油，用水冲洗干净.将甲鱼放入90℃的水中，加二锅头，飞水40秒左右捞出（保持水的菊花状）.将甲鱼放入烧开的辣卤中，浸泡3小时后捞出.待其自然冷却，与剩余的辣卤一同放入冰箱保存，走菜时取出，改刀即可。
辣卤：取直径45厘米的大桶，装上2/3的水，下干辣椒1千克、花椒250克、子弹头辣椒300克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20 克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少 1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）.下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整），鸡精 250克，老抽50克.一般卤5-6只甲鱼就要更换一次花椒和辣椒即可。
稻香鸭
原料：鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。
调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。
做法：净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；五花肉、洋葱分别切成细丝；笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出后去除稻草上桌。也可以不去稻草。
本草鸭
原料：三年以上瘦型土鸭1只净重约1000-1250克。
调料：卤水50千克，盐15克，味精3克，葱5克，姜5克，料酒10克。
做法：土鸭去毛，去内脏，洗净血水，加盐、味精、葱、姜、料酒腌渍30分钟待用、卤水烧开放入腌好的土鸭大火烧开改小火卤制90-120分钟起锅、将卤好的土鸭放入烤鸭炉中（最好是用烤鸭炉，如果没有烤鸭炉用烤箱也可，但口味不如烤鸭炉烤出来的好）小火焙8-10分钟至外表水份焙干即可。
卤水配方：姜50克，葱50克，老抽400克，糖色250克，红曲米10克，白糖50克，盐50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒50克。香料：陈皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，党参15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。
做法：将上述香料用清水洗净，加水（没过香料）用砂锅小火煲1小时至出药汁，把香料汁兑入50千克老汤中，加所有调料，大火烧开即可。
口味花哈
做法：花蛤500克洗净，入清水煮至开壳，捞出冲凉后用手将壳掰一下（不要掰断）待用。碱水面煮透后捞出过凉，拌入少许油备用、锅入底油烧至五成热，下姜蒜米、小米辣圈、辣妹子酱各10克，再加蚝油25克炒出香味，放入花蛤略翻，添清水50克、生抽20克、老干妈5克炒匀，小火焖至汁水稍粘稠，加自制蒜蓉油、蒸鱼豉油各25克调匀，出锅时点缀少许香菜，配碱水面50克上桌即可。
自制蒜蓉油：大蒜子4斤捣碎成蓉，取2斤蒜蓉加盐15克、味精10克、鱼露10克、白糖5克拌匀待用剩下的两斤蒜蓉入锅，加油没过顶端2厘米，熬至蒜蓉浅黄出香，盛出后倒入拌好的生蒜蓉中拌匀即可。
酱肉锅巴饭
创新思路源自于广东的煲仔饭，通过长时间的煲制，米饭吸收了酱肉的香味和油脂，变得更加鲜美。
但它跟煲仔饭的制作方法又不同，米是提前蒸好、炒制，再经焗制而成的，米饭底部呈现锅巴状，上层还保留着其特有的软糯，所以品尝起来口感是酥脆与软糯同时存在的。为了让米饭香味更浓，在炒制米饭时还加入了草头做配料。酱肉是腌制的，不含任何添加剂，绝对天然美味。经过焗制后，酱肉的肥肉部分呈现透明状，吃起来丝毫不会有油腻感。
酱肉：去皮五花肉50千克洗净，切成大块后放入盆内，加入海天金标生抽5瓶（500毫升/瓶），海天草菇老抽3瓶（500毫升/瓶），白糖500克，葱段、姜片各250克，八角、桂皮各100克，香叶50克，辣椒粉10克，干辣椒150克，味精450克，反复搓揉，腌制48小时.将腌制好的五花肉用绳子穿好，挂在阴凉通风处风干1周以上。
预制：泰国香米300克洗净，加入清水蒸成米饭.新鲜草头（可以用其他的绿色蔬菜来替代，比如油菜）150克洗净，剁碎.酱肉200克刷洗干净，放入容器内，下入葱段、姜片各10克，黄酒20克，入蒸箱大火蒸至八成熟（约耗15分钟），取出放凉，切成厚0.2厘米的片.锅内放入熟猪油25克，烧至五成热时，放入草头碎炒香，接着将蒸好的米饭放入，用小火慢慢煸炒至草头和米饭混合均匀，用盐4克、味精5克调味，出锅。
走菜：点菜时，取韩式烤盘一个，将炒好的米饭平铺在烤盘内（烤盘内提前抹入色拉油5-10克），将酱肉片摆放在米饭上，盖上烤盘的盖子，将烤盘放在煲仔炉上，用小火焗制25分钟，离火揭盖，撒入红椒粒、青椒粒、圆葱粒各2克，上菜即可。
选肉—四肥六瘦是标准
要想做出美味的酱肉，五花肉的选择很重要。如果瘦肉太多，做出来的酱肉质地偏硬，口感不好；肥肉太多，又特别油腻。所以我们在选择五花肉时，将肥肉和瘦肉的比重控制在4︰6。
风干—夏季不能做酱肉
酱肉是可以提前大批量腌制和风干的，但是切记，由于夏天天气太热，潮气太重，所以不适合制作酱肉，其他三季都可以制作。酱肉在腌制过程中，一定要反复搓揉，这样调料的风味才能更好地渗透到肉质中。至于风干时间，一般要控制在一周以上，但是不可以暴晒酱肉，因为高温会将肉中的脂肪液化，影响最终的品尝效果，风干后的酱肉可以用真空包装袋密封，放入冰箱内冷冻，随用随解冻。
铺米—厚1厘米是标准
米饭铺入烤盘后，一定要压平但不能压实。米饭的厚度控制在1厘米为好。如果米饭铺得太薄，经过加热后米饭全部会变成锅巴，吃起来口感偏硬；如果米饭铺得太厚，做好的米饭吃起来又不够干香。
过桥羊排
做法：将羊排1千克剁成25×15厘米的块.锅上火放油，加葱、姜爆香，加1料（花椒、草果、白蔻5各克，八角、茴香、香叶各3克，干尖椒30克）炒香，下红九九火锅底料20克煸香，放入羊肉，加水没过羊肉，加2料（盐、鸡精、红曲粉各5克，味精6克，东古一品鲜10克）调味，小火慢烧至羊肉成熟，取出羊排.锅放色拉油，烧至七成热，放羊排炸至外酥里嫩，倒出沥油，将羊排的肉取下，切条，码放在羊排骨上装盘.锅留底油，下青杭椒粒、红杭椒粒、圆葱粒、辣妹子酱各10克炒香，加孜然5克、辣椒面3克调味炒匀。浇在羊排上，用装饰花装饰即可。
秘制羊肉料
制作：将甘草、草蔻、良姜、桂皮150克，花椒1千克，八角1250克，草果250克，山柰、木香、小茴香、白蔻、白胡椒、香叶各100克，香砂50克打成粉料即可。
可用于羊肉系列菜的蒸、炒、炖等，有效祛除膻味。
自制甜辣酱
制作：锅内入色拉油100克烧热，下干葱头粒、青椒粒、红椒粒各250克炒香，加排骨酱720克（3瓶）、柱侯酱240克（1瓶）、海鲜酱480克（2瓶）、辣妹子酱250克炒香，炒匀即可。
口味鲜辣微甜，制作甜辣菜，如风味干锅鸡。
自制香辣酱
制作：将老干妈风味豆豉1120克（4瓶），辣妹子酱1500克（6桶），海鲜酱、柱侯酱各1440克（分别6瓶），甜面酱、蚝油各400克（甜面酱1瓶），三五香辣酱2400克（6瓶），地扪茄汁250克(1瓶)小火烧熟即可。
绝味酱香鸭
原料：麻香鸭1500克。
调料：香菜节、大葱丝、辣椒丝各20克，生姜片10克，高汤2千克，A料（味精、鸡精、白糖各3克），B料（香叶、草果、八角、当归、党参各5克，干辣椒30 克），C料（排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽各10克，豆瓣酱20克，料酒、海鲜酱、美乐香辣酱、辣妹子辣椒酱各5克），菜子油、熟猪油各30克，红油20 克。
做法：将鸭肉宰杀制净，改刀成长4厘米、宽3厘米的肉块；香菜切成3厘米长的节；大葱、干辣椒切成3厘米长的丝.起锅下入菜子油、熟猪油烧至八成热，放入生姜片炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香，加入C调料炒香，再下入B调料炒香，加高汤（盖过鸭肉即可），加A料调味，用小火焖90分钟（为了节省时间可用高压锅压制），起锅将鸭肉盛入盛器中（此前步骤可提前预制）.另起净锅，放入红油翻炒，将焖好的鸭肉连汤一起放入锅内，加入50克高汤收汁，起锅装盘，撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝即可（此步骤只需3分钟）。
3斤老麻鸭肉更香
选用了农村自养的老麻鸭，选鸭时要选2.8斤以上的，绝对不能选仔鸭，因为仔鸭一煲就烂，大个儿的麻鸭肉味道香，是其他鸭肉无法比拟的。
混合酱 混合油
这款鸭子味型属于酱香微辣，混合酱料集合了南北不同风味，各种酱料巧妙地融合在一起非常和谐。煸炒鸭子时主张不用色拉油，而用菜子油与熟猪油混合，菜子油可以突出香气，熟猪油则突出肉香味，两者结合在一起很完美。
生炒小火焖90分钟
传统做法是将鸭子炸制后再蒸，而我则用混合油煸炒后再改小火焖制90分钟，这样鸭肉才会软糯入味。如果想要节省时间，可以用高压锅压制。
馋嘴酸菜鸡
提前制作：土鸡三只（净重约1800克/只）宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、花椒清水、盐、味精腌制30分钟。
出菜流程：取泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚，口感很脆）垫入盆底；鸡块400克加入湿淀粉20克抓匀，下入三成热油小火滑2分钟至八成熟，捞起沥油备用、锅入椒麻油20克烧至四成热，下干花椒10克爆香，放入黄咖喱膏30克、青小米辣15克、酸梅青椒酱80克小火炒香，倒入清汤1300克，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中、锅入椒麻油40克烧至五成热，下入干青花椒5克、鲜青花椒7克、干红辣椒段10克、青、红小米辣圈各5克爆香，浇入盆中即可上桌。
腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。
椒麻油制作：锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。
风味豆腐卷
原料:干豆皮1张，精制肉馅50克，金针菇20克。
调料:自制麻辣汁水30克，葱花、香菜各3克。
做法：豆皮铺平，抹上精制肉馅，慢慢卷起，入蒸箱蒸15—20分钟至熟，取出切1厘米厚的片.金针菇焯水，垫在盘底，码上豆皮卷，加热自制麻辣汁水浇上，撒葱花、香菜即可。
自制麻辣汁水：将美极鲜味汁8克，辣鲜露3克，姜蓉、麻椒粉各2克（麻椒粉：青花椒、红花椒按3:7的比例，炒香，磨粉），海椒面10克（海椒、二荆条干辣椒按3:7的比例，磨粉炒香，用烧热的菜子油炸香，加白芝麻拌匀），藤椒油、蒜蓉、泰椒圈各5克拌匀，加陈醋10克，红油15克调匀即可。
精制肉馅：猪五花肉蓉500克加葱末、姜末各15克，十三香3克拌匀，摔打上劲；清蒸猪肉罐头1罐，取肉，绞碎，入搅拌机，加盐15克、厨邦鸡粉10克、纯净水30 克、绿豆淀粉20克拌匀，加入搅打上劲的猪五花肉，再慢慢分次加入罐头中的汤汁，最后加芝麻油10克、葱油20克即可。
春节必备30道家常菜，过年必备菜
在不同的地区都有着不一样的美食，这些美食都有一个共同的特点，那就是好吃。这30道菜有肉末炒豇豆，爆肚丝，炸苹果圈，炸茄盒，宫保鸡丁，鱼香肉丝，小酥肉，红烧鱼，酸菜鱼，辣子鸡，葱爆肥肠，石锅鱼，开水白肉，红烧猪肘等，各有特色，美味无穷。
比如说辣子鸡，是来自四川的一道美食，先用小鸡进行焯水，洗干净，在将小鸡切成几块，在起锅烧油，放入辣椒炒香，在放入小鸡块，进行快炒，撒好葱花，就可以了。酸菜鱼，把新鲜的鱼切成片进行腌制，再把酸菜和鱼放在一起炖，让酸菜的香味侵入到鱼里面，再加上豆腐，撒上葱花就好了。鱼肉嫩滑，味道鲜美。
每个地方都有自己各具风格的菜肴，每一道菜不仅仅是祖祖辈辈的传承，还是在外面漂泊流浪的游子们不能忘怀的味道，那是对于家的思念，对故乡的渴望。
春节必备30道家常菜菜谱
您好，为您找到以下菜名：
1. 宫保鸡丁
2. 剁椒鱼头
3. 清炒芥兰
4. 麻婆豆腐
5. 糖醋里脊
6. 红烧肉
7. 糖醋排骨
8. 红枣桂圆猪肝汤
9. 锅包肉
10. 豆豉蒸排骨
11. 芹菜炒肉片
12. 香辣虾
13. 川味回锅肉
14. 鱼香肉丝
15. 香菇油菜
16. 爆炒西兰花
17. 素什锦
18. 肉末茄子
19. 清炒时蔬
20. 蒜蓉茄子
21. 水煮牛肉
22. 椒盐鸡块
23. 蒜苗炒蛋
24. 锅巴肉片
25. 椰菜花炒肉
26. 糖醋排条
27. 西红柿炒鸡蛋
28. 竹笋炒肉丝
29. 清炒腐竹
30. 韭菜鸡蛋汤【摘要】
春节必备30道家常菜菜谱【提问】
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大年三十年夜饭菜谱有哪些？
1、溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。2、锅包肉光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。3、手把羊肉就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。4、红烧肉一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种。5、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
大年三十晚上菜谱
您好，为您查询到大年三十晚上菜谱： 一、热菜 红烧鱼：年年有(鱼)余； 珍珠丸子：团团圆圆； 酱香里脊丝：吉星高照； 干烧明虾：喜气洋洋； 腰果鸡丁：五谷丰登； 蟹黄西兰花：锦上添花； 发菜烧猪手：发财就手； 酸甜排骨：节节高升； 泡椒牛蛙：牛气冲天。 二、冷盘 蜜汁红枣：甜甜蜜蜜； 凉拌腐皮卷：合家欢乐； 老醋蛰头：拔得头筹； 凉拌土豆片：齐聚一堂； 香菇菜心：恭喜发财； 三丝蛋卷：金玉满堂。 三、主食 饺子、汤圆：团团圆圆。 四、汤 鲫鱼豆腐汤：鸿运当头； 蘑菇煲：欢聚一堂。 五、水果： 什锦果盘。【摘要】
大年三十晚上菜谱【提问】
您好，为您查询到大年三十晚上菜谱： 一、热菜 红烧鱼：年年有(鱼)余； 珍珠丸子：团团圆圆； 酱香里脊丝：吉星高照； 干烧明虾：喜气洋洋； 腰果鸡丁：五谷丰登； 蟹黄西兰花：锦上添花； 发菜烧猪手：发财就手； 酸甜排骨：节节高升； 泡椒牛蛙：牛气冲天。 二、冷盘 蜜汁红枣：甜甜蜜蜜； 凉拌腐皮卷：合家欢乐； 老醋蛰头：拔得头筹； 凉拌土豆片：齐聚一堂； 香菇菜心：恭喜发财； 三丝蛋卷：金玉满堂。 三、主食 饺子、汤圆：团团圆圆。 四、汤 鲫鱼豆腐汤：鸿运当头； 蘑菇煲：欢聚一堂。 五、水果： 什锦果盘。【回答】
