餐饮业的发展

时间:2024-08-01 08:45:15编辑:思创君

餐饮行业发展趋势是什么?

餐饮行业发展趋势是越来越“标签化”,管理上越来越“功能化”,规模上越来越“小而美”。由于顾客消费需求不再是大,而是精,要求品类专一、具有特色,所以很多餐饮投资者更趋向于“小而美”,专注某一个品类即可开店。就像火锅行业从大火锅逐步发展成小火锅,而小火锅又开发出多元化的发展模式,都是在根据顾客的需求不断地调整。互联网的宣传模式带动了一大批新餐饮店的崛起。例如,以信息化手段传播一个好故事,一个社交平台就可以帮你完成,因此越来越多的餐饮店更注重利用互联网策划进行传播。这种裂变式的传播给很多餐饮人打了一剂“强心针”,让他们尝到了“一夜成名”的滋味。这是现在餐饮业最显著的特点之一。正确地理解互联网对餐饮消费的实质意义是非常重要的。餐饮的消费过程是一个集刚性需求、服务、社交为一体的体验过程,因此互联网的作用应该是考虑怎么让顾客吃得更好,怎么将服务做得更好,怎样开展有利于顾客的社交活动。

餐饮行业发展趋势是什么?

整个餐饮业表现出以下几个方面的趋势:1、规模上越来越“小而美”传统餐饮店规模大,一直以“大”来体现品牌吸引力。自从搭上了互联网这辆“快速列车”,新型餐饮规模却越来越小。第一个原因是庞大的店面就像笨重的大象,在新局势来临时“转身”困难,不能适应快速的市场变化节奏,很难有快速的转变。因此“量体瘦身”是现在很多传统大型餐饮店的做法;第二个原因是顾客消费思维和习惯发生转变,轻便型餐饮更受大家欢迎,选择去规模庞大的餐厅就餐的消费者越来越少;第三个原因是顾客需求变得更多样化、更有针对性、更个性化,细分品类越来越受欢迎。顾客想吃什么就去吃什么,而不是餐饮店提供什么顾客就吃什么,做目标人群的针对性生意成功率更高。2、 投资上越来越“小而美”由于顾客消费需求不再是大,而是精,要求品类专一、具有特色,所以很多餐饮投资者更趋向于“小而美”,专注某一个品类即可开店。就像火锅行业从大火锅逐步发展成小火锅,而小火锅又开发出多元化的发展模式,都是在根据顾客的需求不断地调整。3、策划上越来越“网络化”互联网的宣传模式带动了一大批新餐饮店的崛起。例如,以信息化手段传播一个好故事,一个社交平台就可以帮你完成,因此越来越多的餐饮店更注重利用互联网策划进行传播。这种裂变式的传播给很多餐饮人打了一剂“强心针”,让他们尝到了“一夜成名”的滋味。这是现在餐饮业最显著的特点之一。正确地理解互联网对餐饮消费的实质意义是非常重要的。餐饮的消费过程是一个集刚性需求、服务、社交为一体的体验过程,因此互联网的作用应该是考虑怎么让顾客吃得更好,怎么将服务做得更好,怎样开展有利于顾客的社交活动。4、发展上越来越“标签化”餐饮业发展到现在越来越体现出个性化的标签属性。“标签化”能让餐厅更有辨识度,有辨识度才有差异化,有差异化才有竞争力。“标签化”还能加深顾客记忆。现在品牌众多,可选项很多,给自己的餐厅贴上一个不同的标签,更能让消费者记得住。像海底捞火锅的“视顾客为亲人式服务”,像西贝莜面村的“闭着眼睛点,道道都好吃”,就是一种服务的“标签化”和产品的“标签化”。餐厅的“标签化”是宣传和长远发展的有效策略。5、管理上越来越“功能化”以前餐饮业很注重人员及规章制度管理,现在则更注重“功能化”管理。餐厅“功能化”是目前及将来都比较重要的衡量标准。砍掉多余的功能,不仅能够节约成本,也能让餐厅运转得更迅速灵活。老的管理模式下人员庞杂、效率低、环节多、浪费严重;“功能化”之后,实行扁平化运作,可减少层级、提升效率、节约成本。现在的餐饮店不必求大而广,去服务所有的顾客,只需要满足目标顾客群体的需求即可。人群细分、市场细分、产品细分、服务细分,更注重个性化消费,更注重性价比提升,这是“功能化”管理需要考虑的。

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