中国八大菜系中，粤菜的特点是什么？
作为一个很热爱美食的广东人，对于粤菜，我觉得自己还是比较有发言权的，下面谈谈我对粤菜的看法。第一个口味上粤菜以清、鲜、嫩、爽为主，粤菜作为八大菜式之一，首先在一些北方朋友的眼里第一印象广东菜比较清淡。没错，粤菜没有像川菜，湘菜那样上面漂浮着一层厚厚的红油，看起来比较清淡，因为粤菜追求的是原汁原味，加的调料也是凸显食物的鲜，放大食物的美味。像白灼虾，鲜蒸鱼，白切鸡，水晶鸡这些经典的粤菜，都是为了还原食物的原汁原味，而蘸酱是为了更好的凸显食物的味美。粤菜还有一个很重要的文化，就是和味，像和味牛杂，和味田螺等等，将不同的香料融合在一起，增加食物风味的层次感。第二个用料广泛，在很多人眼里，广东人什么都敢吃，天上飞的，水里游的，地上跑的，地下埋的，什么都吃。是的，粤菜用料十分广泛，但是无论是海鲜，河鲜，蔬菜，家禽等等，粤菜的用料有一个非常重要的特点就是新鲜，新鲜，还是新鲜。打个比方说广东人最喜欢吃的猪杂粥，屠宰场午夜开始工作，一个小时后猪杂就来到深夜排挡的餐桌上，猪杂还带着余温。白切鸡用的鸡也是现场宰杀的，用冰鲜鸡做的白切鸡会大打折扣。粤菜不但主料用料十分广泛，调味料也同样广泛，但是讲究与主料搭配，突出主料的色，香，味，不会太杂，南乳猪手就是南乳为主，椒盐大虾就是以椒盐为主。第三个烹饪方法，粤菜的烹饪方法主要是煎，焖，焗，炒，蒸，炖，炸，煮，煲，烧为主，尤其是蒸，炒，焗，在粤菜上更加体现他的魅力。蒸能体现食物的原汁原味，炒能体现粤菜的锅气，焗能体现食物的全味。推荐一些必吃的粤菜白切鸡，白灼海虾，干炒牛河，广式烧肉，广式叉烧，红烧乳鸽，上汤蔬菜，煲仔饭。
粤菜是中国传统四大菜系，粤菜的特点都有哪些？
粤菜是广东的地方美食。作为中国八大菜系之一，它不仅是一道美味的菜肴，也是一种文化，一种民间色彩，一种健康标准的体现。粤菜粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客家)菜，广州菜通常是代表。广州菜不仅结合了珠三角“南(海)、樊(禹)、顺(德)、中(山)”等地方风味特色，还结合了北京、江苏、杨、杭州、山东等其他省份的长处，以及西餐。粤菜作为中国四大菜系之一，以其独特的风格和风味享有盛誉。广东和赖最大的特点是什么？稍微懂一点粤菜的人都会脱口而出:“除了地上的四条腿的桌子，水里游的蚱蜢，天上飞的飞机，广州人什么都敢吃。”可见广州饮食风格浓厚。的确，粤菜最大的特点就是用料复杂，菜品丰富。它使用的材料范围很广，成分也很多。蛇、虫、鼠、蚁、鸟兽、山珍海味、中外美食，都是全国最高的。这些原料，曾经由厨师烹制，令食客拍手称快，感叹异域珍奇。比如外省人怕吃蛇。相传北宋苏东坡被贬徽州，妾朝云吃蛇汤后被告知是蛇，因惊吓而死。但是广州人吃蛇已经有2000多年了。现在的广州，不仅有专门吃蛇的蛇馆和蛇村，还有处理蛇餐的餐馆和饭店。除此之外，吃蛇的方法有几十种，想到什么都能做出好吃的蛇菜。什么都敢吃，这不是愚昧落后，而是广州人的开放心态和创新意识在饮食文化中的体现。广州人虽然什么都吃，但这几年不吃保护动物。首先，省市领导提倡不吃野味，很多餐厅、餐厅和广大市民都自觉遵守。为了丰富饮食文化，养殖了许多“野味”。粤菜的第二个特点是口味清淡，可以用“鲜、嫩、滑、香”几个字来概括。这是粤菜流行的根本原因。粤菜的调味品有很多种，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量的姜、葱、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣调味品，不会咸不甜。粤菜颜色比较重，所以需要炒锅气(即用火把炒锅加热，加油，把油烧开，炒出来的菜就有味道)，煮的温度刚刚好。粤菜追求的是原料的原味和鲜味，如鲜活的海鲜、野味等，宰后要立即煮熟。广州人吃鸡，但最喜欢的是白切鸡。白切鸡的做法是烧开水后停火，将裸露的鸡浸泡在沸水中。外国人看到骨头里有血就不敢吃。事实上，肉是完全煮熟的，保持了鸡肉的原有风味，吃的时候加入了生姜、盐等配料。“清平鸡”是最好的白切鸡，被称为“广州第一鸡”。用白盐水泡过，没有任何成分，但皮滑白香，“骨头很好吃”。这种对轻盈、清新、口感的追求，既符合广州的气候特点，又符合现代营养的要求。是比较科学的饮食文化。粤菜的第三个特点，就是学以致用，善于变化，制作精良，勇于创新。粤菜有“杂交”的优势。因为粤菜的历史是中外饮食文化的融合和不断创新结合地域气候特点而创造的。历史上北方移民数次移民岭南，将北方菜系的烹饪方法传播到广东。自清末以来，广东的开放也使西餐文化渗透到饮食中。粤菜的烹饪方法有30多种，其中泡制、牛排、川菜是从北方的炸、烤、炸移植过来的，而烤、炸、炸则是从西餐借鉴过来的。广东人思想开放，教条主义，一直善于模仿创新。所以在菜品和小吃的发展上，充满变化，不落俗套；制作精良，品种丰富。粤菜也讲究随季节变化的变化，夏秋季清淡，冬春季厚重。宴会上所有的菜肴都被冠以好名字。比如三蛇老猫老母鸡做的菜叫“龙虎凤”，虾仁炒菱角叫“龙马精”。截至目前，广东菜5400多种，小吃1000多种，小吃数百种。单是鸡胗就有数百种，几乎每家著名的餐厅和餐厅都有自己的“招牌鸡”来吸引食客，如清平鸡、文昌鸡、太爷鸡、东江盐烤鸡、东方石狮鸡、陶陶生姜鸡等。
