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时间:2024-08-05 01:23:33编辑:思创君

中国八大烹饪手法

您好,很高兴为您解答。
中国的烹饪手法:
1. 炒:锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2. 烧:煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3. 蒸:食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4. 炸:将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5. 爆:食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6. 煎:将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7. 烤:食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8. 腌:食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9. 卤:生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10. 熏:食物烹调好,放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11. 冻:食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12. 拌:将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13. 烩:数种食物分别做熟或半熟,再回锅一同烩煮至熟。【摘要】
中国八大烹饪手法【提问】
您好,很高兴为您解答。中国的烹饪手法如下:𔁯. 炒:锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。𔁰. 烧:煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。𔁱. 蒸:食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。𔁲. 炸:将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。𔁳. 爆:食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。𔁴. 煎:将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。𔁵. 烤:食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。𔁶. 腌:食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。𔁷. 卤:生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。󈑖. 熏:食物烹调好,放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。󈑗. 冻:食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。󈑘. 拌:将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。󈑙. 烩:数种食物分别做熟或半熟,再回锅一同烩炒即可。【回答】
再回锅一同混炒、混烧或混煮。󈑚. 汆:食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。󈑛. 溜:以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。󈑜. 烫:食物放入滚水或滚油中,至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。󈑝. 炖:食物加满水放入锅内,或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。󈑞. 煮:食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。󈑟. 焖:食物先炒或烧或煮,加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜熟透。󈑠. :将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。󈑡. 涮:食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。󈑢. 泡:蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。󈑣. 醉:荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。󈑤. 滚:食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟。󈑥. 烘:食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。【回答】


十种烹饪方法是什么?

烹饪的方式
烹饪的方式有很多:
1.油传热:
炒,煎,贴,烹,炸,熘
烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。
生料炒,叫煸。
炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒
熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡,余同熬。
焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。
烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。
扒:出锅前勾芡,余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。
2.水传热:
氽,涮
煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火久热。余同煨。
3.汽传热:
蒸,鲊
4.其它:
卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。
调料:孜然粉


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