锅巴肉片怎么做？
第一种方法1.一碗温热的米饭，选择粘性较强的圆粒米哦，搬入少许盐、铺在不粘烤盘上，如果你的烤盘是要粘盘的，要涂一层油哦。2.放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小块，翻面继续烘干。3.随时观察，都烘干，有点微黄色的就可以了。4.上面的步骤可以平时当零食吃，如果炒锅巴肉片的话，做之前先过油微炸，金黄后捞出。方法二1.糯米浸泡水中，至少4个小时，泡好的糯米体积会增大，颜色发白，控干水分。2.葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。3.糯米加入少许淀粉，至于量看自己，目的是为了让松散的糯米可以粘上淀粉，但不是要糯米都粘连在一起。4.找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，类似平时我们专门用来撇肉末的那种细网漏勺，刷一层薄油，然后放一层糯米。轻轻压实。5.锅中热油，油温6成热左右，放入油炸。6.待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。7.捞出沥油，就可以了，炒菜的话，记得掰碎哦。锅巴肉片1.里脊肉切肉片，可以薄一些，加入水淀粉、盐、料酒，抓匀。2.再放入少许油，抓匀，这样肉就不会粘连了。3.准备一个小碗，放入葱段、姜片、蒜片，倒入生抽、蚝油、糖、盐，少许清水，搅拌均匀。4.锅中热油，油热后，放入肉片、快速拨散，变色后捞出。5.底油放少许花椒粉爆香，放入配菜翻炒，倒入步骤3的料汁，然后放入肉片翻炒。关于配菜：青椒、红椒、笋片、杏鲍菇、木耳、胡萝卜等，都可以哦，看家里有什么吧~6.待青椒断生，倒入一些水淀粉。7.大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，不要收干了。另外，整体时间不宜太久，青椒久了不好吃！8.最后关火，放入少许味精，拌匀，淋在锅巴上即可。
锅巴肉片儿的制作方法 ？
今天分享一道属于四川传统名菜“锅巴肉片”，锅巴肉片是以猪瘦肉、锅巴、黑木耳、西红柿等以原材料，肉片滑嫩，锅巴酥脆。有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉1.下面准备食材准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。抓入一把提前泡发好的黑木耳。准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。2.下面准备辅料大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。3.下面开始炸制锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。4.下面开始炒制锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下。把西红柿倒进锅内翻炒几下，炒出西红柿的汁水。再倒入黑木耳，青、红椒片翻炒，翻炒几下后，加入一点清水。再加入生抽调底味，加入老抽上底色，依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，陈醋，味道调好以后，加入肉片，翻炒几下。再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上。好了，一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。
