板鸭怎么做？
福建小吃板鸭的做法详细介绍 所属地区： 福建小吃 工艺： 烘烤法 板鸭的制作材料： 肉鸭10只（每只重2000-2500克），精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。 板鸭的介绍： 板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚；二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。 板鸭的特色： 肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。 教您板鸭怎么做，如何做板鸭 1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。 2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。 3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。 4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。 板鸭的制作要领： 1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加； 2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。
板鸭怎么做好吃？
炒板鸭好吃。主料：板鸭1只。辅料：植物油8茶勺、盐2g、老抽3g、头道酱油3g、白糖1g、鸡精1g、姜3g、洋葱50g、青辣椒50g、辣皮子20g、花椒粒5g。香辣板鸭的做法1、主料：板鸭辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。3、用蒸锅蒸30分钟左右。4、取出晾凉切块。5、洋葱切块，姜切片。6、青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段。7、油热8层下花椒粒爆出香味。8、辣皮子、姜丝翻炒出香味。9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。10、鸭翻炒均匀。11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。12、加白糖、鸡精。13、翻炒均匀即可。
