顶糕的做法
需要提前准备好的材料包括：粘米粉 200克、糯米粉 65克、白糖粉 30克、泡打粉 2克、水 140克、红糖 60克、桂花 少许。1、第一步把糯米粉，粘米粉，糖粉和水拌匀，静置半小时。2、将米粉过筛，成为雪花状的松软状态，需要过筛两到三遍。3、将粉盛入容器里一半的高度。4、再铺上一层红糖、桂花和米粉，保持蓬松的状态。5、入蒸锅中火蒸20分钟左右顶糕熟了即可。
顶糕的做法？
需要提前准备好的材料包括：粘米粉 200克、糯米粉 65克、白糖粉 30克、泡打粉 2克、水 140克、红糖 60克、桂花 少许。1、第一步把糯米粉，粘米粉，糖粉和水拌匀，静置半小时。2、将米粉过筛，成为雪花状的松软状态，需要过筛两到三遍。3、将粉盛入容器里一半的高度。4、再铺上一层红糖、桂花和米粉，保持蓬松的状态。5、入蒸锅中火蒸20分钟左右顶糕熟了即可。顶糕，要有小时候的口感，一定要有那木模，是用气体冲出来的，用蒸出来的口感，差太多。顶糕，二十秒之内就能出炉。因材料而定，但绝对不需所谓的五分钟，十分钟。每次看到说顶糕要蒸十分钟，我就想打人。太埋汰心中的美味了。大米加糯米粉，应该在超市买的粉。买粳米粉，是北方的短圆的大米磨的的那种，不加糯米粉都可以做的出来。如果买的是灿米粉，是南方偏尖长的米磨出来的，那就要加糯米粉了。知道为什么顶糕出炉时间短才好吃吗，因为热气刚刚好，水汽不会打潮糕点，蒸出来的东东跟煮出来的东东都没区别了。
什么原因红糖发糕发不起来
1、水的温度不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一。
2、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。
3、关于面糊发酵，做发糕一定要给到充足的时间让其发酵，室温下3－4个小时为最佳，时间短做出来的发糕不成功，时间长就是发酵过度。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳。
红糖发糕（自发粉）用料：自发麦芯粉250g、红糖90g、水300g、葡萄干或红枣若干。做法：
1。水和红糖混合，放入奶锅加热，融化红糖，不用特意煮沸，自己把控，煮好后的红糖水，放置常温即可。
2。面粉慢慢倒入红糖水里，一点点搅拌，一点点倒入，搅拌的面糊，不要太稀或太稠，如果觉得太稀可以适当加入点面粉，切记面粉不要多加。
3。把面粉搅拌无颗粒，用保险膜包好，放置60－90分钟，面糊会发起来的，天热放60分钟左右就可以发起来。
4。把发好的面糊倒入已经刷好油的磨具里，上面撒上葡萄干，放入蒸锅中，蒸20－25分钟，蒸好后不要立马拿出来，锅里闷几分钟即可。
红糖发糕怎么做呢？
红糖发糕口感蓬松宣软，又带有红糖特色的香甜气息，就算是作为糕点来吃也是不错的。而且红糖的营养成分相对丰富一些，提供能量迅速，所以红糖发糕是我有时候早餐比较喜欢的主食选择。那么这次我们就来分享一下怎么制作出香甜美味的红糖发糕吧，成功率非常高的哦！——不易失败的【红糖发糕】——【准备材料】：普通面粉250克、红糖60克、温水170毫升（40度左右就行）、泡打粉2克、酵母5克、鸡蛋1个、红枣或者葡萄干之类的配料随意。【制作步骤】：首先把酵母用40毫升左右温水溶解，稍微静置一会让酵母吸水激活；将面粉过筛确保没有结块颗粒，加入泡打粉拌匀；准备一个和面的盆子，剩余的温水倒进去，再加入红糖搅拌溶解；然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、鸡蛋都倒进盛有糖水的大盆子里，充分的搅拌使其完全融合成面糊；给用来蒸发糕的容器里稍微刷一点点油，再把准备好的面糊倒进去，封上保鲜膜发酵，夏天30到40分钟左右，冬天需要差不多1小时；（再具体的时间得看当地的气候温度）面糊体积发酵至差不多原本的2倍大，冷水进锅开始蒸（喜欢果干可以蒸之前放上去），蒸锅上汽之后开始计算时间，蒸制约25到30分钟（得稍微参考模具深浅，小份的一次性模具有个15分钟就差不多了），关火之后静待3到5分钟再开盖取出；这个发糕稍微放凉一点会更好吃，有时候由于一些难以统一把控的细节，可能刚刚出锅的时候会有一点粘，这只能多做几次根据自己的材料和器材修改细节了。【相关要点解疑】：制作红糖发糕的面粉有要求吗？答：基本上低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都是可以的，但不太建议使用高筋面粉，因为口感上会稍微偏韧性、嚼劲可能会过强、不够蓬松宣软。（如果喜欢比较有嚼劲口感的话，那么高筋面粉就是一个好选择了）泡打粉是必须的吗？答：泡打粉并不是非要不可，但是有泡打粉蒸出来效果会更好、失败率低，尤其是天气比较冷的时候。发糕所谓的“发起来”就是内部发酵源产生气体膨胀得到的结果，所以单纯靠酵母比较不容易获得理想的发酵状态，失败率就比较高，天气冷的时候更是如此。适量的加入一点泡打粉就可以解决这个问题了，毕竟泡打粉是不那么特别依赖时间和温度的。为什么蒸好之后不能立刻开盖？答：主要是为了避免骤然的温度和压力变化使得发糕变得皮实韧性或者塌陷，在天气比较冷的时候需要注意。为什么不同的做法里发酵时间差那么多？答：发酵是制作绝大多数的面食面点的精髓之一，有太多条件会产生影响了，比如：发酵源是泡打粉还是酵母、发酵源的用量是多少、糖的用量是多少、制作发糕的时候是冬天还是夏天、所用来和面的水的温度是多少等等，这些条件都会对发酵时间产生很大的影响。所以上述这个做法建议的发酵时间基本就只适用于这个配方，如果纯粹用酵母的话，发酵时间可能还得再增加一些或者想办法将发酵环境维持在比较温暖的温度里。（用老面做的话就不建议新人尝试了，实在是失败率太高、太难控制了）
