酱大骨是什么骨头
酱大骨是猪大腿骨。
酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。
酱大骨做法：
材料：猪大腿骨，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖
步骤：
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
酱大骨怎么做？
今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。【酱大骨】1.首先，我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味。生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后，放入锅中备用。4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水。5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。技术要点：1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。
大骨酱什么牌子好
以下是一些大骨酱品牌：1. 老干妈大骨酱：这是中国最著名的大骨酱品牌之一，以其独特的口味和高品质而闻名。2. 李锦记大骨酱：这是香港的一家著名食品公司，其大骨酱以其浓郁的味道和高品质而受到好评。3. 味好美大骨酱：这是一家中国内地的食品公司，其大骨酱以其独特的口味和高品质而受到好评。4. 金龙鱼大骨酱：这是一家中国内地的食品公司，其大骨酱以其浓郁的味道和高品质而受到好评。5. 三只松鼠大骨酱：这是一家中国内地的零食公司，其大骨酱以其独特的口味和高品质而受到好评。
