蛋挞皮

时间:2024-09-03 18:36:07编辑:思创君

蛋挞皮的做法

蛋挞皮制作方法:原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。


蛋挞皮的做法

蛋挞皮的做法   由于越来越多人都喜欢吃蛋挞了,所以,很多人都会自己动手去做蛋挞,这样做出来的蛋挞会更贴合自己口味,也会更加好吃。蛋挞皮是其中一种不可或缺的材料,那么,蛋挞皮怎么做呢?以下是我收紧的蛋挞皮做法,欢迎收藏噢!   蛋挞皮的做法1   主料   低筋面粉250g、高筋面粉30g。   方法   1、称大约270g左右低筋面粉,再称大约30g左右高筋面粉,加入少许水将面和匀。   2、大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块,将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。   3、小块玛琪琳放入面粉中继续和面,中途再加入少量水,将面揉成表面光滑即可,用保鲜膜包起面团醒面20min。   4、50g左右的玛琪琳,将片状玛琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形,放入冰箱中冷藏15min。   5、薄面粉,将面团放在案板上擀成长方形。   6、琪琳薄片放在长方形面片中间,将长方形面片的一段翻叠过来,盖在玛琪琳上,将另一端也翻折过来,收口朝下。   7、面杖再次擀成长方形,把两边向中间翻折过来,再从中间对折,用保鲜膜将折好的面片包好,放在冰箱冷藏20min。   8、好的面片拿出,再次擀成长方形,整个制作过程中一共重复折叠3次。   9、层酥皮做好后,擀成厚度约0、3cm的薄片,沿着一边卷起来,面皮卷成圆筒状,用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min,让面进行松弛。   10、弛好的面卷儿,用刀切成1cm厚的小剂子,小剂子一面沾上面粉,捏成球状,放入蛋挞模,用大拇指把小剂子捏成塔模形状。   11、挞皮就做好了,可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞,也可放入冰箱中备用。   蛋挞皮的做法2   1、油分两份,一份30克,一份120克切块室温放软化。   2、粉类入盆,30克软化好的黄油放入面粉盆,用手抓匀。   3、加入水,用手抓捏成面团。   4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时,让面团松弛一下。   5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏。   6、面团松弛好和黄油一起取出,把面团擀成比黄油块稍大的面片,能裹住黄油块的大小即可。   7、面片把黄油裹好,用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。   8、把他擀成长方形,慢慢擀,用力要均匀哈。   9、然后把擀好的长方形面片三折,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。   10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次,我大概擀了6次(后面没有冷藏哈,太耗时间了)。   11、擀成长方形的面片,然后把面片卷起来,用橡皮刮板切成合适的大小。   12、然后用手捏成薄薄的圆形。   13、放入蛋挞底托里面,继续用双手大拇底转圈按压边缘,做成合适的大小就可以了,蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出解冻就可以用了。   烹饪技巧   1、冬季室温较底黄油软化比较慢,可放入带发酵功能的烤箱中软化。   2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬,可在阳光底下操作。   3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了,后面是直接操作的,太耗时间了哈。   4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多,可以做其它酥类点心哈。   做法三   1、 将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2、5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。   2、 将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)。   3、 将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。   4、 将冷藏的90克片状黄油取出,裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。   5、 然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。   6、 最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。   7、 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。   8、 擀成片状,有个小窝最好。   9、 将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。   10、倒入挞水七八分满。   11、放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。   蛋挞皮的做法3   材料:低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)   做法:   1、准备好原料   2、将面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。   3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。   4、揉成光滑的面团后。用保鲜膜将其包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。   5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。   6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。   7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。   8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。   9、把黄油薄片放在长方形面片中央。   10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。   11、把面片的另一端也放过来。   12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。   13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。   14、手移到另一端时,把另一端也压死。   15、把面片旋转90度。   16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的`方向擀,容易擀成规则的长方形。   17、将面皮的一端向中心折过来。   18、将面皮的另一端也向中心翻折过来。   19、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。   20、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。   21、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。   22、这是第三轮四折完成后的面片。   23、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。这样蛋挞皮就做好了。   24、然后在做好的蛋挞皮表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,这样冷冻蛋挞皮就做好了。   由此可见,冷冻蛋挞皮的制作工序相当复杂,若时间比较不充足的亲,可到各烘焙店或网上购买已做好的冷冻蛋挞皮,这样制作的时候就会减少了,且更方便更快捷。但是若时间充裕的亲们,也可以尝试自己做蛋挞皮哦。

蛋挞皮怎么做?

蛋挞皮制作方法:原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。


蛋挞皮怎么做

A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
4、把马琪琳放在面片中间
5、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
6、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
7、将面片从较长的这一边开始卷起来。
8、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
10、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
11、蛋塔水的做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。12、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。


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