酵母菌发酵的条件？
1、温度：在20-30摄氏度内，温度越高发酵速度越快，超过35度，酵母菌的成活能力迅速降低。发酵温度越低，产酒精的效率越高。红葡萄酒发酵温度在26-30度，白葡萄酒和桃红葡萄酒的发酵温度在18-20度。2、通风：在缺氧的条件下，酵母菌细胞在繁殖几代以后就开始大量死亡，发酵过程中，氧越多，发酵越快，越彻底，通常采用倒罐的方法增加氧含量。3、酸度：酵母菌在弱酸或中性条件下，发酵能力最强，PH低于3影响酵母菌活动，酸度低同时可以其他微生物的生长。
酵母菌的纯培养是什么？
酵母菌的纯培养是把从一个细胞经过培养繁殖而得到的后代。用接种环在平板培养基表面通过分区划线而达到纯化分离微生物的一种方法，是将微生物样品在固体培养基表面多次作由点到线稀释而达到分离的目的，划线就相当于稀释，长出的单菌落就是比较纯的微生物，常用于目的微生物的分离。酵母知识介绍：酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。
酵母菌的应用是怎么样的？
酵母菌的应用：1、发酵，人们很早就开始将酵母菌应用于食品生产中。在馒头，面包制作中，酵母发酵产生大量二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的组织。酵母是一种可食用的丰富的单细胞微生物，除了包含蛋白质，碳水化合物，脂类以外，还富含多种维生素，矿物质和酶。因此，馒头，面包中所含的营养成分比不发面的大饼，面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。酸奶，酸菜，豆豉，腐乳都是发酵的制品。2、在酿造工业上，利用啤酒酵母生产啤酒，白酒和酒精。利用葡萄酒酵母用来酿造葡萄酒和果酒，也用于啤酒和白酒酿造。酱油，酱和醋的酿造也需要用酵母发酵。酵母菌特点：酵母菌细胞直径大约2-6微米，长为5-30微米，有的会更长。个体形态有球形，卵圆形，椭圆形，柱形或香肠形。酵母菌是单细胞微生物，它属于高等微生物真菌类。它和高等植物的细胞一样，有细胞核，细胞膜，细胞壁，线粒体，相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长。空气中，土壤中，水中，动物体内都存在酵母。有氧或无氧环境，酵母都能生存。缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖转换成二氧化碳和乙醇来获取能量。酵母在低于水的冰点零度或者高于47度时，不能生长。最适宜生长温度为20-30度。
