大黄花鱼的做法
导语：黄花鱼虽然很常见，但餐厅里却非常喜欢把它当做食材，因为它做法多种多样，味道也非常的好，下面就由我为大家带来大黄花鱼的做法大全，大家一起去看看吧! 大黄花鱼的做法大全 一、红烧黄花鱼 材料：黄花鱼一条450克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙。 调味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯。 做法： 1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。 2、将黄鱼放入用小火煎。 3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。 4、煎好的黄鱼盛出备用。 5、另起油锅，放入两大匙油，再将冷油放入姜 蒜末、京葱白段爆香。 6、将调味料混合均匀备用。 7、将鱼放入爆香的油锅内，再倒入调味料。 8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。 二、清蒸黄花鱼 材料：黄花鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。 做法： 1、鱼放盘子上，再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。 2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7到10分钟(按鱼的重量)。 3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。 4、将锅烧热，再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的`油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。 三、葱香黄花鱼 材料：黄花鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、盐适量、生抽 。 做法： 1、黄花鱼切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、盐混合，再腌30-60分钟。 2、锅烧热，倒入少量油，直到等油烧热了，再把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面、煎另一面直到鱼煎熟。 3、把鱼按照原来的样子摆盘。 4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。 小诀窍：炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖使葱入味。如果有鱼露，加入2、3滴即可。鱼露比较咸只是提香。 四、炸黄花鱼 小黄鱼500克。 调料：盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。 做法 1、将黄花鱼洗净、盛入大碗中再放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，待腌制2小时。 2、拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，且将鱼身裹匀备用。 3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。 4、调大火使油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。 五、酱闷黄花鱼 材料主料：黄花鱼。 配料：葱丝、姜片、蒜片。 调料：面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油。 做法： 1、黄花鱼处理干净。 2、葱姜蒜爆锅，放面酱炒香、加入鱼煎一下，再加汤调味。 3、急火烧开，然后慢火炖至汤剩少许。 4、急火收汁、装盘即可。 提示：炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
大黄花鱼的做法
大黄花鱼的做法如下：材料：大黄花鱼1条、盐小半勺、黑胡椒粉少量、迭迭香少量、调和油15毫升、白糖小半勺。1、首先将大黄花鱼去鳞、去腮、去内脏，然后洗净。2、将黄花鱼从鱼腹处剖开，不要切断，然后将鱼骨剔除。3、放入小半勺盐，再放入小半勺白糖，将盐和糖均匀抹开。4、将少量黑胡椒粉放在鱼肉上。5、将迷迭香洗净后将叶子均匀放在鱼肉上，然后腌制半小时以上。6、平底锅中放入适量调和油，油热后将黄花鱼放入锅中。7、用铲子轻压鱼肉，让鱼肉平整，要边煎边压，待底部煎至定型变成金黄色时再翻面煎另一面即可。
怎么做红烧大黄鱼最好吃？
红烧大黄鱼红烧黄鱼我做了很多次了，算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索，到现在做大黄鱼能够熟能生巧，最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得，与大家分享。用料 大黄鱼 一条（约两斤） 葱、姜、蒜 少许（按自己口味添加） 生抽酱油 约30毫升 味极鲜酱油 约15毫升 老抽酱油 约8毫升 香醋 约8毫升 冰糖 按自己口味添加 菜籽油 是平时炒菜的3-4倍 红烧大黄鱼的做法 准备材料。请点击输入图片描述将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。请点击输入图片描述准备炸鱼。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。请点击输入图片描述开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。请点击输入图片描述待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。请点击输入图片描述接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。请点击输入图片描述最后盛盘，撒上葱花。一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！请点击输入图片描述小贴士炸鱼时为了尽量减少热油飞溅，一是要除去油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是一定将鱼表面擦干。我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍，防止鱼皮在油炸时沾在锅底。后来又用铁锅做了几次，发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度，然后用姜片擦锅底，之后倒油，油里再撒点盐晃一晃。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低。当然铁锅要想不沾，适当的保养是需要的。推荐看王刚的铁锅保养技巧，那样保养过的铁锅真的不沾。
