笋的做法大全

时间:2024-09-20 23:27:22编辑:思创君

竹笋的家常做法

竹笋的家常做法可以做竹笋炒牛肉,竹笋炒牛肉做法如下:主料:竹笋500g、牛肉200g。辅料:指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、誉则蚝油15ml、淀粉2g、油罩芹适量。1、把竹笋剥去外皮,清洗干净后用刀斜着切成长段。2、然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。3、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制物虚毕片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。4、炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。5、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。

竹笋的家常做法

  一、竹笋炒肉丝的做法   材料:猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油   做法:   1、猪里脊切丝,放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。   2、将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用。   3、锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,捞出并用漏勺沥油。   4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。   5、就着热锅热油,放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香   6、放入竹笋木耳翻炒一下,倒入肉丝、料汁继续翻炒,   7、淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段。   点评:滋阴补肾,益气利胃,难得的滋补佳品。   二、竹笋排骨汤的做法   材料:猪肋排,竹笋,葱,花椒,姜,胡萝卜,八角,香叶,陈皮,干贝素   做法:   1、将猪肋排洗净切块,后放入沸水锅中焯一下,去除腥味和残留的血渍。   2、将锅洗净,加入适量清水,后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒,大火烧开转中火,至骨汤发白。   3、竹笋去皮洗净,与胡萝卜一同切块,放入排骨汤中,加入香叶陈皮继续煲。   4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味,再撒上葱花即可食用。   三、竹笋怎么剥皮   1、大的竹笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。   2、小笋子的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。先放在火上燎一下,把细毛绒烧掉,就不会再痒了。剥开的时候,可以纵向用刀划一下,开出下手的口子,就比较方便了。掌握了这些简单的技巧,竹笋剥皮就会快很多。   四、竹笋怎么做好吃   1、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。   2、竹笋的吃法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。   3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。   4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。   5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。   6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。   五、竹笋的营养价值   竹笋在我国是自古被奉为“菜中珍品”,因为其营养价值高,是一种很好的保健食品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素,其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多,并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等,对人体有着很好的保健作用。中医认为,竹笋还有较高的药用价值,它是低热量、低脂肪的食物,于肥胖者而言是减肥佳品。下面我们一起来详细了解一下竹笋的营养和功效吧。   1、开胃健脾:竹笋独有的清香,有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良等病症。   2、通肠排便:竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用,能促进胃肠蠕动,使粪便得以及时排出,可预防和治疗便秘,更有预防肠癌的功效。   3、降“三高”:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。   4、增强免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。


竹笋的制作方法怎样做好吃

油焖笋原料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。做法:1、竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。竹笋红烧肉1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。温馨小提示1、竹笋要先用开水烫5至10分钟,这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。2、煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻。3、最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙

竹笋怎么做好吃法大全

竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一,今天小编就给大家分享几个竹笋的做法。油焖笋原料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。做法:1、竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。竹笋红烧肉原料:五花肉、竹笋做法:1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。温馨小提示1、竹笋要先用开水烫5至10分钟,这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。2、煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻。3、最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。春笋冬菇汤原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。做法:1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;4、另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。5、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。鲫鱼春笋汤原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。做法:1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。蚝油炒春笋原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。做法:1、春笋洗净斜切成条;2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。春笋烧腊肉原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个调料:盐、鸡精、料酒、老抽。做法:1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;3、再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。五彩笋丝原料:春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片;调料很简单,盐、鸡精、料酒。做法:1、先将五种原料分别切成丝,2、锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。这道菜锻炼的是刀功,需要的是创意,颜色搭配得很好,营养也很全面,值得一试。春笋鱼片原料:青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料:猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。做法:1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。3、然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。竹笋炒鲜香菇原料:竹笋、鲜香菇;佐料:盐少许、生抽少许、糖少许、食用油做法:1、将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。2、烧开水后,将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻,沥干备用3、炒锅放入适量食用油,将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。4、快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖。如果喜欢,还可以加一点点鸡精5、装盘出锅,品尝美味吧!


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