提鲜增香的香料有哪些
亲,您好。以下是增香增鲜的香料:
* 花椒
* 大料
* 胡椒
* 干辣椒
* 桂皮
* 陈皮
* 丁香
* 豆蔻
* 山奈
* 良姜
* 小茴香
* 白芷
* 砂仁
* 香叶
* 甘草
* 木香
* 草果
* 山楂
* 五加皮
* 千里香
* 香砂仁
* 香茅草
* 毕拔
* 当归
* 红栀子等。
香料的发展已有数千年的历史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料,按其用途有日用化学品用香料、食用香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。【摘要】
提鲜增香的香料有哪些【提问】
亲,您好。增香增鲜的香料有:花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果、山楂、五加皮、千里香、香砂仁、香茅草、毕拔、当归、红栀子等。香料,发展已有数千年的历史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料,按其用途有日用化学品用香料、食用香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。【回答】
提鲜增香的香料有哪些?
第一个我先介绍一下提鲜的一些调料!基本上所有调料都或多或少的具有提鲜的作用!
①:很多的调料都是兼备着2种以上的作用!这里先介绍一下兼备提香、去腥、增香三种作用的调味料!
我们常见的有:盐、料酒/酒类、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。
②:兼备提鲜、增香的调料。
常见的如:生抽/各种酱油、辣鲜露、美极鲜、海鲜酱、柱候酱等酱类、香油、腐乳、番茄酱、陈皮、山楂等调味料。
③:常见纯提鲜的调料有哪些?
纯以提升鲜味的调料最常见的应该是鸡精、味精了!
总结下来:基本上所有调料都具有一定的提鲜效果!所以我们在烹饪时,只要菜品的鲜味达到要求,有的时候是可以不加鸡精味精的,比如鱼香或者荔枝味的时候,就没有加过鸡精味精!
其实很多的原材料本身具有鲜味,只要达到鲜味要求后,完全可以不加一点一滴的鸡精味精,这一点有些高级养生素菜餐厅,是可能做到的!当然这也是极少数!我只见过一次!

第二个介绍一下有哪些调料有去腥作用的!
我们常用的去腥调料应该是酒了吧,包括料酒、白酒、啤酒、红酒之类的。其实我们常用的其它调料,它们都具备去腥效果的!
比如:花椒、辣椒、姜、葱、蒜、盐、醋、柠檬、十三香、醪糟、椒盐、孜然、胡椒、蚝油、甜面酱、叉烧酱、黄豆酱、豆瓣酱等等酱料,它们都具有去腥的效果的!并且这些调料还有提升菜品风味的能力,有时交叉使用不同调料,会得意料之外的效果!

第三个介绍一下增香的调料!
事实上所有的调料它都带有自己特有香味,只是有的很淡,有的香味较浓!以增加香味为主要目的的调味品,我们常见的如下:
孜然、香油、陈醋、鲜花椒、山胡椒、花椒油、红油、泡椒油、芝麻、紫苏油、山胡椒油、葱油、美极鲜、辣鲜露、豆豉、各种酱料,比如辣椒酱、黄豆酱等等。
事实上,我们烹饪的时候,并不仅仅依靠调味料来增加香味!我们更加重视的,应该是各种食材的本身香味,以及各种食材本身所带来的香味,只有合适的利用这些食物本身香味,才能做出让不会吃腻的喷香菜肴!

总结下来:提鲜、去腥、增香都是为了菜肴本身风味而服务的!所以我们应该尽可能的保留食材本身的风味,再根据不同菜品去选择不同的调料!不要为了味道或者鲜香味而去一味的添加调味料!
事实证明调味料只要合适的添加就好,不宜多放,而且市面上的调料绝大多数都是合成调料的,添加剂吃多了,对身体并无好处!