山西过油肉是哪个地方的菜
1、山西过油肉是山西的菜。此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
2、山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）
山西过油肉是哪个地方的菜
山西过油肉这道菜主要就是要掌握火候，这道菜很多地方都是有的，所以很多人不知道山西过油肉是哪个地方的菜系，所以今天就要来给大家具体的介绍一下山西过油肉是哪个地方的菜系，要怎么做才好吃，下面就一起来了解一下吧。 山西过油肉是哪个地方的菜 山西过油肉属于 晋菜 菜系。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。 山西过油肉的营养价值 这道菜可以健脾开胃食，低温环境作业人群是非常适合吃的，还可以壮腰健肾。 山西过油肉的做法 1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。 2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。 3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。 4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克)，湿淀粉(10克)调成芡汁。 5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5——6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克)，将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油(15克)即可。 山西过油肉的历史典故 过油肉出现于南北朝时期，起初为山西官府中的名菜，后流入民间，至宋朝时已是市井饭店中的佳肴。正宗过油肉选择猪身上的元宝肉烹制，元宝肉介于扁担肉和里脊肉之间，既软嫩不柴又不会散乱，且因整个部位有筋膜覆盖，肉质滑嫩而蛋白质没有任何流失。肉经过上浆、划油、调味，最后呈金黄色，辅以绿色的菠菜梗，淡黄色的玉兰片、金针，黑色的木耳，这样的配合更加悦目，也使得菜肴的营养更加全面合理。 上面给大家介绍的就是山西过油肉的营养价值和制作方法，现在大家应该也有所了解了吧，如果你也喜欢吃这道菜的话就可以按照上面的方法来制作一下，味道是非常不错的，而且做起来也不难，今天就给大家介绍到这里了，希望可以帮助到大家。
山西过油肉的步骤
山西过油肉的步骤：主料：猪里脊肉300克。辅料：蒜苔适量、木耳适量、洋葱半个、姜1块、食用油适量、盐3克、料酒2汤匙、葱1段、十三香少许、酱油少许、胡椒粉少许、玉米淀粉1汤匙。步骤：1、里脊肉片加淀粉、料酒、少许油、盐、胡椒粉，抓匀。2、油热后放入肉片炸。3、炸至肉片变白后关火捞出。4、炒锅油热后放入葱丝、姜丝炒香。5、放入蒜苔煸炒。6、放入肉片。7、放入木耳，木耳是提前泡发煮熟的。8、加盐、酱油、十三香、洋葱。9、洋葱炒香，蒜苔炒至断生即可关火。10、下饭菜。
山西过油肉的做法？
材料主料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，姜，蒜，玉兰片，木耳，菠菜，酱油，醋，精盐，料酒，湿淀粉各适量。做法1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
