谭鱼头

时间:2024-09-29 12:43:55编辑:思创君

谭鱼头的做法

一、谭鱼头火锅简介

“谭鱼头”姓谭。发明者谭长安,在食之天堂成都市风起云涌的四百余家同类火锅中,唯有领先河者“谭鱼头”以其难以模仿的创造性,傲然潮头。
谭鱼头主料,幸选花鲢鱼头,此鲢鱼头大肉肥,肉多刺少,正所谓食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头,谭鱼头因此续旧鼎新,为时代之福。
谭鱼头不坠川地川人的辣性。特选区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度,每年采摘期仅仅七天,采后精选装坛,以特殊的方式储存一年以上才可入锅,因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,食时食后,有益无害。可谓喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。
此外“谭鱼头”的美味,还来自独家特制豆辣酱,精选十八种佐料加工而成的“油碟”,来自每锅单独上火炒制的厨房工艺处于发展期的“谭鱼头”,有志于承先人功德,集百家之长,行独行之路,以一餐美食,进朋友之情,养恋人之意,育长幼之序,添万家之乐。欲以一锅红艳,煮沸人间亲情、友情和爱情。


二、谭鱼头火锅选料

1、辣椒的选用:四川省特定环境、海拔高度500米左右,气候温润,昼夜温差大,利于植物的生长,因这里独特的自然环境,此辣椒含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素,辣中寓香,性温,久食不易上火。与其它辣椒明显不同,这种辣椒最佳的采摘期只有七天,过早辣香度达不到要求,拖后则结籽肥大,皮壁干瘪。
2、大料(豆瓣)的制作:与其它四川豆瓣的做法不同,纯手工加工而成;手工操作,保证了辣椒的植物纤维不受破坏,营养成份的损失减少到最低;辣椒当天采摘,当天制作,又保证了辣椒的新鲜。当天制作的豆瓣立即装入瓷瓮,封坛一年以后食用。这段时间里,坛里的豆瓣在厌氧微生物的作用下,慢慢发酵愈加醇和芳香,营养丰富。



三、谭鱼头火锅的吃法

吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐,佐以小料,品味鱼香、辣香。吃讲究一快一慢,一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味,吃鱼唇、鱼脑时要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下,倍感舒泰。用餐中希,将辣味鱼头剩余的辣椒等加入火锅中,以补充辣香。


四、服务指南

1、配有凉菜卤菜,其特色菜如:(鸭舌、兔腰、肥肠、山椒凤爪)。
2、配有特色自产家酒“养颜春”酒。
3、配有四川特色小吃如:(麻圆、土豆饼、南瓜饼)。


谭鱼头的小料做法

亲 很高兴为您解答。谭鱼头的小料做法:将羊骨汤熬至奶白色,取白蔻50 克,小茴香25 克,花椒粒、孜然粒各10 克,鱼腥草25 克,紫苏叶25 克,丁香3 克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中,倒熬好的老油100 克,放5克圆形红泡椒,葱段5 克,姜片5 克,白蔻5 克,放入鲜鱼头上桌即可。【摘要】
谭鱼头的小料做法【提问】
亲 很高兴为您解答。谭鱼头的小料做法:将羊骨汤熬至奶白色,取白蔻50 克,小茴香25 克,花椒粒、孜然粒各10 克,鱼腥草25 克,紫苏叶25 克,丁香3 克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中,倒熬好的老油100 克,放5克圆形红泡椒,葱段5 克,姜片5 克,白蔻5 克,放入鲜鱼头上桌即可。【回答】
我有鱼头熟了占什么料食用?【提问】
第一种蘸料搭配方法:香油少许,蒜泥一勺,蚝油,一勺,香菜末一勺,香葱花一勺,白糖3克,将这些调料,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料,最适合四川,重庆的。【回答】
第二种蘸料搭配方法:芝麻酱一勺,辣椒油一勺,腐乳半勺,香菜一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。【回答】
第三种蘸料搭配方法:生抽一勺,香醋一勺,小米椒一勺,香葱花一勺,香菜末一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。【回答】


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