岐山哨子面

时间:2024-09-30 12:52:48编辑:思创君

西安户县臊子面和岐山臊子面哪个好吃?

你好,作为西府人我来回答一个问题。

第一,臊 子面要好吃,一定要味道鲜美,其中臊子是精髓,就拿我家来说我爸每年会花费近半天时间做臊子,这个臊子要做好有两点,一是要控制好火候,二是要在对的时间放入好的佐料,其中醋和辣子一定要选择上乘的,这一点很影响臊子的卖相。

西府人的臊子面又被称为 酸汤面,也就是说臊子面的汤稍微酸一点,还有就是面上的飘花也很讲究,一般都是葱和蒜苗,当然还有摊的鸡蛋切成小三角等用来增加臊子面的卖相。

第二,面一定要筋道,比如我家里我爸都会给我们亲自压面,所以这个面也是保证吃的一个口感,最后就是我们这边的臊子面一定是碗小面少, 所以我们这里的臊子面很多朋友来了都能吃个十碗八碗的,就比如上次我一同事户县的,我不是吹牛,来我们家一定要吃我妈做的臊子面,吃完赞不绝口。


当然户县的臊子面我也吃过,我说两点我不太喜欢的, 第一,就是面太多,这样导致臊子面的味道入口就淡了点,第二,就是汤竟然直接给你端上来了,这在冬天吃的话随着汤的温度下去,臊子油都快坨了。

你爱吃岐山臊子面,他爱吃户县臊子面,重口难调,各有所好。

我觉得户县臊子面好吃些,在外地吃过岐山臊子面(没在岐山当地吃过),味道不好,可能是不正宗的缘故!

当地农村,红白喜事、婚丧嫁娶都会上臊子面,没臊子面就没招待好乡党,有一生三碗臊子面的说法,满月、结婚、去世。

岐山臊子面 ,汤头是红色的,一碗红,面条偏细一些;

熬臊子,除了大料以外,快熟的时候要撒辣椒面,边搅边撒,使辣椒面和油充分融合,熬出来的臊子是红油的。



臊子面的臊子汤是红的,酸辣味;






户县臊子面 ,汤头飘了韭菜、蒜苗末,一碗翠绿,用的是韭叶宽的面条;

临县周至、蓝田的臊子面都是这种吃法。

一碗面,一碗臊子面汤头,吃的时候捞一筷子面再汤里摆一下吃,也叫 摆汤面 。



熬臊子,除了大料以外、只放一些辣椒段,加些大王镇的醋去腻,臊子不红也不辣。

臊子汤,鲜香口味,最后出锅前才放蒜苗末和韭菜末(梢子菜、漂菜),如果早放,醋会使绿菜变黄,就不会满碗翠绿。

户县臊子面,可以自己给碗里加油泼辣子,关中人吃面爱吃辣椒,但吃臊子面,很多人不放辣子,就是因为辣味会盖住原本的鲜香味,反倒不美。

共同点 是做臊子汤头时,都会加:木耳、黄花、豆腐,姜、葱、蒜苗、韭菜末等,但岐山臊子面还会加胡萝卜丁、鸡蛋皮切小片。

户县农家过事,熬一大锅臊子肉,用臊子肉加水做臊子面汤头



大锅煮面,捞到大盆里,摆上桌



捞面,浇臊子汤,面少汤多,开吃



作为一个老陕说个实话,岐山臊子面和户县臊子面都是我的最爱,不同口味不同感觉,臊子汤因人而异,岐山臊子面以前是大刀铡面,口感非常好,酸辣香,薄筋光,油煎汪是特色,九十年代初曾经在岐山拍摄过,一口气吃过三十碗,户县的臊子面其实和摆汤面属于兄弟俩,臊子汤一样,吃法不一样,户县的臊子面汤味厚纯,以黄花木耳豆角蛋皮豆腐为主要配菜,喜辣喜酸均可,但是原味臊子汤最佳,户县臊子面基本都是手擀面,口感非常好,总之不论是岐山臊子面还是户县臊子面都是我的最爱[爱慕][爱慕][捂脸][捂脸]

户县臊子面和岐山臊子面不差上下,按个人口味我喜欢户县臊子面。其中臊子是由肉丁、黄花菜丁、豆腐丁、木耳定、胡罗卜丁、韭菜段基本构成,缺一不可,不然就调不出臊子面的基本味道。肉是将肥肉和瘦肉分开了加工,先将切成丁的肥肉炒出油后倒入醋熬制,基本熟时在放入瘦肉丁一起熬制,肉臊子熬好后倒入水(开水),同时将切好豆腐、木耳、黄花菜、胡萝卜倒入肉臊子汤中熬制一会调味,最后放韭菜,这户县臊子面的臊子就成了。将煮出的人工擀面盛到大碗后再浇上这臊子,哦!我都流口水了!好吃啊!面筋道也很重要哦

当然是岐山臊子面了。在户县呆了二年,喜欢饮食街上的带肥肉的肉夹馍,入口即化,也喜欢的肉夹馍对面的豆腐脑,和那个大王史家醋绝配,酸香软滑,几乎是每天都固定下的早餐。而每日的晚餐就是在各个面摊上流连了,摆汤面、蒜醮面、菠菜面,油泼面到现在都是回味无穷,唯独对当地的臊子面无感。

说到臊子面真的是我国北方面食中比较有名的一个,像臊子面的话有岐山臊子面、南阳臊子面、户县臊子面,而其中还是要数岐山的臊子面味道更好吃一些,而且名气也是比较的大,虽然说岐山臊子面味道非常的好,还是没能够入选我国的十大名面。



臊子面的话为什么这么好吃是因为它的每一道工序都是比较考究的,像从制作面条的面粉开始,把面团进行一遍又一遍的揉,这样做出来的面条吃起来才更加的劲道有嚼劲,一般臊子面的面条煮熟后都是需要过一下凉水才好吃,过完凉水就可以浇汤了。



臊子面的汤才是臊子面的精华所在,而其中的味道也都大多来自汤中,像臊子面的汤就有很多的配菜调味,像蒜苗、鸡蛋、木耳、红萝卜、豆腐等做成的汤,做成以后再往里面放上醋和辣椒油,这样一碗油而不腻的臊子面就出锅了。

我看过中国名面大比拼,陕西岐山臊子面一举夺冠的报道。现在网上也可以搜到。

十大名面提到的有河南烩面,岐山臊子面,武汉热干面,广东云吞面等,岐山臊子面以50387票髙票夺冠。

我爱吃面,吃过河南烩面,岐山臊子面,武汉热干面,重庆小面,户县软面。陕西的其他面食很多,也不错,总体来说,有岐山臊子面就不吃别的了。吃臊子面,不是随便个店就能吃到正宗的,必需岐人岐味且不能在夫妻式店面吃,去岐山夲地吃那当然正宗的不得了。

岐山臊子面是名副其实的。此次排被命名为中华名小吃,实至名归。

户县臊子面好吃。由其是结婚大锅熬的臊子

我觉得我们户县臊子面好吃,面是自己擀的碱面,臊子汤,里面菜丰富,黄花,木耳,油炸豆腐,葱,韭菜,姜,肉臊子,醋,最后撒一些韭菜点缀,完美

我是岐山人,也吃过户县摆汤面,我个人觉得岐山臊子面好吃!但非常遗憾的是,即使在岐山民俗村,也很难找到一家做的好的,正宗的岐山臊子面!

还是自己家人做的,或者是农村的红白喜事呢臊子面好吃!


西安户县臊子面和岐山臊子面哪个好吃

臊子面不知道有多少人吃过,小编在南方吃的粉,经常见到的佐料,就是这味臊子,切肉丁熬煮而成的臊子,别提有多香啦!据说北方有一个地方的臊子面特别好吃,就在西安,户县,岐山都说自己的臊子面是最好吃的,那咱来比比,谁的臊子面是最好吃的!我爱吃面,吃过河南烩面,岐山臊子面,武汉热干面,重庆小面,户县软面。陕西的其他面食很多,也不错,总体来说,有岐山臊子面就不吃别的了。吃臊子面,不是随便个店就能吃到正宗的,必需岐人岐味且不能在夫妻式店面吃,去岐山_地吃那当然正宗的不得了。岐山臊子面是名副其实的。此次排被命名为中华名小吃,实至名归。说到臊子面真的是我国北方面食中比较有名的一个,像臊子面的话有岐山臊子面、南阳臊子面、户县臊子面,而其中还是要数岐山的臊子面味道更好吃一些,而且名气也是比较的大,虽然说岐山臊子面味道非常的好,还是没能够入选我国的十大名面。臊子面的话为什么这么好吃是因为它的每一道工序都是比较考究的,像从制作面条的面粉开始,把面团进行一遍又一遍的揉,这样做出来的面条吃起来才更加的劲道有嚼劲,一般臊子面的面条煮熟后都是需要过一下凉水才好吃,过完凉水就可以浇汤了。臊子面的汤才是臊子面的精华所在,而其中的味道也都大多来自汤中,像臊子面的汤就有很多的配菜调味,像蒜苗、鸡蛋、木耳、红萝卜、豆腐等做成的汤,做成以后再往里面放上醋和辣椒油,这样一碗油而不腻的臊子面就出锅了。找一家真正岐山臊子面解馋,满大街却找不到,却有正宗大刀铡面招牌比比皆是,于是就进一家看起来很是像样的正宗大刀铡面馆,一吃一问,这就是传说中岐山臊子面,没有那么传奇,很失望,不如户县农村红白喜事的臊子面地道,有韵味。

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