炸酥肉时，掌握哪些窍门，能使酥肉香酥可口呢？
香酥可口的炸酥肉，是很多小伙伴都难以抗拒的美味，看似简单的一道菜，却难住了不少人呢，要知道它并不是简单的肉裹面粉炸，想要做的像饭店一样好吃，必须掌握好以下的几点窍门。一、肉的选择和腌制。酥肉用的是猪肉，其中里脊是最佳选择，猪里脊肉质细腻多汁，而且烹饪时容易变软不柴。猪里脊清洗干净后，切成小拇指粗细的条，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，一个鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时。腌制过的肉没有腥气，而且非常的嫩软。二、调制面糊。一勺面粉和一勺玉米淀粉混合均匀，打入一个鸡蛋，加入适当的清水，搅拌成浓稠且流动的面糊，然后放两克左右的酵母，盖上保鲜膜，发泡半小时，这是酥肉外皮酥脆的关键。三、炸酥肉。面糊中放食盐，五香粉，黑胡椒粉，倒入腌制好的猪肉条搅拌，让每个肉条都均匀的黏上面糊。然后平底锅放油，烧到七成热，中小火一条条的放入猪肉，别一次性放太多，否则容易黏在一起。一批微微定型后再放另一批，炸成微黄色后，就可以捞出来了。第一遍炸，火不能开太大，否则外面熟的太快，而里面的肉还没有熟透，要小火慢炸，油脂充分渗透到肉里面。全部炸好之后，油锅再次加热到八成，开大火倒入猪肉条，快速翻动复炸一遍，变成诱人的金黄色，就可以捞出来控油了。复炸的目的是让外皮变得更脆，所以开大火快速炸几十秒就足够了。这三点就是做酥肉的窍门，大家一定要注意了。掌握了这些要领，让你做出来的酥肉比饭店里的还要香哩。吃的时候可以撒些孜然粉和辣椒粉，让美味升级哦。
炸酥肉的过程中，有哪些步骤是不可忽略的？
炸酥肉是我们经常会在火锅店吃到的一道美食，一般火锅店里面的炸酥肉都是比较贵的。一份就要几十块钱，还没有吃过鱼，就已经没有了，那么我们也是可以选择自己在家里严谨的炸酥肉，我们炸酥肉最不可忽略的就是腌制的过程了。一、炸酥肉的制作方法。首先，我们需要准备把肉切成条状，然后再把肉放在一个大一些的盆里面。接下来再准备四个蛋清，把蛋清放在这些肉里面搅拌均匀，然后再加入适量的盐，黑胡椒还有香油和生粉，大概腌制20分钟到半个小时就可以了。等到腌制好了之后，我们再把酥肉裹上面粉，可以直接的把调好的面粉水给倒进去，然后大家就可以选择起锅烧油。等到油热之后，把酥肉一点一点的放进去，慢慢的进行炸至，大概炸到飘起之后就好了。这样的炸酥肉方法是非常简单的，等到酥肉出锅之后，我们可以选择加入一些辣椒面，还有一些孜然和自己喜欢吃的调味品。二、炸酥肉的炸制注意事项。小编做的这个炸酥肉的方式是在网络上面学习的，如果大家有更好的方式，也是可以在评论区进行留言。其实每个地方的炸酥肉的方式都是不一样的，所以说我们是可以按照自己习惯的去进行制作。因为小编本人可能会更加的喜欢重口味一些的食物，所以在后来酥肉出锅之后就会选择加入很多的辣椒面，还有孜然。三、总结。炸酥肉的制作方法确实是非常简单的，而且我们自己在家里面就可以实现炸酥肉自由，这样的话也是非常不错的，而且也能够省很多的钱。我们可以选择把吃不完的苏放在冰箱里面，等到下次吃火锅的时候放一些。
玉米淀粉可以炸酥肉吗?
玉米淀粉可以炸酥肉。在制作油炸酥肉的时候，一般都是选择用玉米淀粉，然后加上鸡蛋液，还需要加上肉丝，把肉丝腌制好，裹上鸡蛋液，还有淀粉面包糠就可以了。对了面包糠的选择呢一定要慎重，也可以自己在家里用馒头来炸，同样呢也是非常好吃的，但是油炸的东西呢，咱们要稍微少吃。相关说明玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉可以炸酥肉吗
玉米淀粉可以炸酥肉。玉米淀粉是用玉米制作而成的，一般适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，而且油炸出来的肉会比较滑嫩，是家庭中比较常用的淀粉。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉、苞米面，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通玉米淀粉的产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
