果酒的制作条件
3、发酵温度
果酒发酵温度以25℃以下为宜。温度太高,果酒容易变质。温度太低,果酒的发酵不充分。为控制温度,发酵时应避免阳光直射,发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。
4、酒的选用
有的水果糖分或淀粉含量低,可采用泡酒的方法来酿制果酒。一般应选用酒精浓度在35%左右的酒,这样才能将水果的香味萃取出来。酒精度太高或太低均不适合,酒味太浓易盖住水果的风味,另外对于酒的用量亦须加以注意。【摘要】
果酒的制作条件【提问】
您的问题已收到,打字需要一点时间,还请稍等一下,请不要结束咨询哦,您也可以提供更多有效信息,以便我更好为您解答。【回答】
您好,果酒的制作条件有以下几个方面【回答】
# 水果的挑选在挑选水果时,应选择优质果实。果实必须清洗干净,并在阴凉处风干,以避免在辛苦制作完成后,因果实问题而引发成品变质。不要选择那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌,用于发酵酿酒,会导致水果酒里带有霉菌毒素,像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的。此外,霉变水果发酵会产生更多甲醇,甲醇也是人体有害的物质。【回答】
2、容器的挑选最好选择能够密封且宽口的瓶子,并以透明为最佳,这样比较容意看见内部的情形,材质以玻璃制品为优先。果酒在泡制时,其容量为到达容器的七八分满即可,切记勿超过,以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。酿造果酒时不能使用铁容器,因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应,形成不溶性的蓝绿色沉淀物,因此,果酒在发酵和贮存时最好选用陶瓷或玻璃容器。【回答】
# 3、发酵温度果酒发酵温度以25℃以下为宜,温度太高,果酒容易变质。温度太低,果酒的发酵会不充分。为了控制温度,果酒发酵时应避免阳光直射,发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。# 4、酒的选用有的水果糖分或是淀粉含量低,可用通过泡酒的方法来酿制果酒。一般应选用酒精浓度在35%左右的酒,这样才能将水果的香味萃取出来。酒精度太高或太低均不适合,酒味太浓易将水果的风味盖住,另外对于酒的用量亦须加以注意。【回答】
# 5、糖的选用果酒发酵需要含有淀粉或是糖分,加白糖或是冰糖进去,可以辅助发酵,以冰糖为最佳,冰糖不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味。# 6、贮存方法贮存时应避免空气接触,果酒发酵完成后,要避免与空气接触,以免果酒氧化变质。因此,贮存的容器宜选用密封性好的细口瓶。【回答】
果酒的正确储存方法有哪些?. 桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,所以需注意清洁卫生和封口牢固。. 温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。. 不能与有异味的物品混杂。. 瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。. 葡萄酒储存时要横放或者瓶口向上15度。. 果酒储存要使用密封性好的玻璃瓶,金属、塑料材质的均不适合。. 自制果酒开封后要将果肉过滤后冷藏密封保存。【回答】
希望我的回答能帮助到您,如果对我的服务满意,请给个赞哦,祝您一切顺利!【回答】
怎么做果酒?
主料:杨梅6斤、白糖2.3斤。辅料:盐1小勺。1、荸荠中杨梅一篮,最好选择成熟度比较高的,发酵更快。2、把杨梅挑去烂果,放入干净的水里浸泡十分钟左右,加盐一小勺,这样的主要目的是让杨梅里的小肉虫爬出来。3、杨梅轻轻捞出,放入能沥水的篮子,上面盖上干净纱布,在阴凉处放一个晚上,把水沥干,这步很重要哦,水要干,不要被小虫子给叮了,不然放到瓶子里发酵的过程很可能就长虫子了。4、能密封的广口瓶一个,提前洗净,晾干,在里面装入一层杨梅。5、撒一层白糖,能盖住大部分杨梅。6、重复4,5的步骤,每放一层杨梅就撒一层白糖,把瓶子装到7,8分满。7、瓶口覆一层保鲜膜,因为杨梅的香甜很招虫子,所以密封工作很重要。8、最后盖好瓶盖,在阴凉处静置一两个月,期间打开瓶盖一两次放出气体,慢慢的白糖会全部融化,然后跟杨梅混合在一起,最后杨梅会缩小,溢出杨梅汁,跟白糖一起产生化学作用,刚开始酿造的几天,要是发现瓶子里有小虫子一定要及时清理。9、完成。
自制果酒的危害
随着人们生活水平的提高,有些人更加喜欢在生活当中diy一些饮食,比如说很多人都比较喜欢自制果酒,认为制作果酒比较卫生,比较健康,但是自制果酒如果不好,可能会对身体健康造成一定的危害,毕竟家里面没有做果酒的一些条件,容易导致里面的细菌滋生,这反而不利于身体的健康。自制果酒的危害果酒一般分为发酵型和非发酵型。非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制,枸杞酒算是典型。通过酿制,水果中能抗氧化、预防心血管疾病的花青素、胡萝卜素等营养成分会溶解于酒精。拿葡萄来说,其果皮和籽中的营养物质通常不会被人体吸收,但通过酿制,里边的花青素也会溶解于酒精,从而被吸收。此外,若拿枸杞泡水喝,并不能完全吸收其中的胡萝卜素,但是泡酒就可使胡萝卜素全溶于酒精。发酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均匀,密封放置,通过野生的酵母菌发酵,将其中的部分糖分转变成酒精,水果中的营养也溶于酒精。高键强调,工厂生产果酒时,生产过程严格,菌群纯净;但如果是家庭自制,由于微生物发酵很难控制,菌群被污染的风险很大。在酿制过程中,果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现;而当气味、颜色发生变化时,微生物污染已非常严重,所以安全风险较高。相关研究表明,有些自制果酒中大肠杆菌、葡萄球菌严重超标,常喝这种果酒会有害健康。自酿果酒的注意事项挑选水果的的时候,要选优质果实,不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌,用于发酵酿酒,会导致水果酒里带有霉菌毒素,像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的,此外,这类霉变水果发酵,会产生更多甲醇,甲醇也是人体有害的物质。2、不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果,由于沾有泥尘等杂质,因此也需要清洗,但需要注意的是,不可用洗涤剂清洗,否则,洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌,不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬,用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。3、很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒,往往爱自作聪明,直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上,自酿其他果酒,不可完全照搬葡萄酒酿制技术。葡萄不需要去皮酿造,而荔枝等果皮无法食用的水果,必须要去果皮后再酿造,否则,酿出来的果酒里甲醇等有毒有害物质含量过高。4、我们知道葡萄是不去核酿酒的,但是,有些水果必须要去核后再进行酿造,否则,酿出来的果酒不但有一股苦涩味,果核发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷是必须要去核酿酒的,荔枝则去不去核均可。具体水果去核与否,大家可以查资料或是咨询专家权威,切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
如何自酿果酒?
自酿果酒做法,以荔枝举例:1.泡酒的瓶子先洗干净,并消毒,晾干。2.荔枝剥壳,放进瓶子,倒入清酒,加入冰糖,轻轻摇一下。3.密封1-2天就可以喝了。4.泡过酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味,果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾。自酿果酒的注意事项主要有下面几个方面1、水果的选择:水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳,果实须确实洗净,并在阴凉处风干,以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质,尽量选择酸味越强烈的水果,所制作出来的果酒风味越佳。2、容器的选择:最好选择能够密封且宽口的瓶子,并以透明为最佳这样比较容意看见内部的情形,材质以玻璃制品为优先,果酒在泡制时其容量为到达容器的八分满即可,切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。3、酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合,太高或太低均不适合,酒味太浓易将水果的风味盖住,另外对于酒的用量亦须加以注意。4、糖的选择:以冰糖为最佳,因冰糖是所有糖类中最易取得,且纯度最高的不易造成水果酒的颜色变化,并且最能维持水果的原来风味。
怎样酿造果酒
每个人酿造果酒的方法都有所不同,就像一些公司开发酿造的果酒大都有自己独特的酿造工艺,就像大农记的温度青年果酒一样,我们用的是古法地缸发酵。温度青年果酒采用原果桨先期培育酵母菌,精选活性最强的“水果风味酵母”与水果原桨混合发酵,即保证了100%原桨发酵又使风味酵母能充分适应水果原桨的发酵环境。古法地缸发酵,可充分利用地缸周边长期发酵环境形成的有益菌群,又能利用地温传导达到相对恒、低温发酵的目的。最大限度的得以保留果奖中营养成分。利用现代科技,采用适时控温、控时等工艺,精准控制发酵程度截止发酵。经汁、渣分离、后期发酵,再利用地缸长期储存使其酒体进一步澄清醇化。即获得极具特色且风格迥异的甜型、半甜型、半干型发酵果酒。