五仁月饼的做法及配方
五仁月饼是最为经典历史也相当悠久的，那么它的做法及配方是怎样的呢？你知道五仁月饼是哪五仁吗？下面我们一起去了解了解。 五仁月饼是最为经典历史也相当悠久的，那么它的做法及配方是怎样的呢？你知道五仁月饼是哪五仁吗？下面我们一起去了解了解。 一、五仁月饼的做法及配方 1.原材料：花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟 2.普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟 3.将五仁的材料装入塑封袋，用擀面杖擀碎 4.将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀 5.加入蜂蜜、30克熟花生油、白酒、盐 6.加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁 7.加入炒熟的面粉和糯米粉 8.混合均匀，五仁馅料就做好了 9.低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上，中间挖一个空余空间 10.加入转化糖浆、枧水、50克花生油 11.用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条 12.包上保鲜膜，醒两个小时 13.将馅料分成26克一个，搓成圆球状 14.将饼皮分成14克一个，搓成圆球状 15.将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好 16.放入磨具中压出月饼图案 17.压好的图案放在烤纸上 18.表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。 二、五仁月饼是哪五仁 1.杏仁 杏仁相信很多人都吃过，杏仁有甜杏仁和苦杏仁两种，中国南方产的杏仁多为甜杏仁，可以直接食用，还能加到蛋糕、曲奇中去，作为甜点一起食用，而北方的多是苦杏仁，经常作为药用，具有润肺、止咳的作用。月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。 2.桃仁 桃仁可能没有杏仁的知名度高，桃仁是桃的成熟干燥的种子，味道多平、苦、甘，因为桃树在全国各地都有栽培，所以桃仁在全国各地都有，作为月饼馅比较常见了。 3.花生仁 花生就更常见了，平时的时候就有很多人喜欢吃花生了，可是不知道为什么到了月饼馅中却得不到一部分人的喜爱，花生仁脆香可口，还能补充人体营养，润肺化痰，功效还是不错的。 4.芝麻仁 芝麻仁各自比较小，存在感较低，芝麻很多是用来榨油的，也有作为药用的，五仁月饼是非常经典的一种月饼，采用的材料都是经济实惠，营养也不错的。 5.瓜子仁 瓜子平时吃的时候很多人都作为休闲零食，吃起来就停不下来，放到月饼中有些人觉得会有点奇怪，其实五仁月饼是比较健康实惠的月饼，也没有传说中那么恐怖，还是很值得一尝的哦。
制作五仁月饼的原料及配方
现在市面上常见的五仁月饼多属于广式月饼，是民间流传最广的一款月饼，应馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁而得名。 （1）配方1 低筋粉19kg，糖浆11kg，饴糖2kg，植物油4kg，枧水200mL。 （2）配方2 低筋粉12kg，糖浆9.6kg，植物油3.6kg，枧水240mL. （3）配方3 低筋粉27kg，糖浆16kg，植物油7.5kg，香油1kg，枧水240mL。 白砂糖16kg，糕点粉5kg，熟面粉2kg，猪油8kg，青丝玫瑰3kg，桂花2kg，冬瓜条17kg，核桃仁500g，杏仁500g，瓜子仁500g，芝麻仁500g，橄榄仁1000g。 制作月饼需要准备的原料及配方已经讲完了，关于月饼加工的操作要点，我们下期再见。
