宾宜的燃面是如何制作的
分类: 美食/烹饪
问题描述:
农校那方的面条煮的很好吃，（燃面，三鲜，排骨，牛肉）每年休假回宜宾都去腐败一下，我很想自已亲手做一下，请各们高手指点
解析:
gogook/souvenir/ybtc/13_33_15_86.s
宜宾燃面
宜宾燃面原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。此面经济实惠，独具一格，不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
主料：水面、碎米芽菜。
配料：花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、酱油、味精等。
作法：1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。
2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用。
3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅，摔去面上水分后装入碗中。
4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀。
5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。
特点：麻、辣、鲜、香，为宜宾传统一绝。
------------------------------------------------------------------------------------------------------
sz.focus/msgview/51209/***********
四川小吃－－宜宾燃面
用料：
1、水面三两。
2、宜宾碎米芽菜两大匙。
3、油炸花生仁两大匙。
4、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。
5、自制花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃烫制而成）。
6、香葱一棵。
7、酱油三大匙。
8、味精适量。
如果喜欢在面里加菜叶的，可加适量菜叶。我很喜欢在里面加一点香菜，特好吃。
宜宾燃面的制作方法是什么？
宜宾烧面是一些特色面食，小吃店基本上都会有卖，年轻人喜欢吃，现在宜宾市面上很多都很好卖，尤其是外面的主要卖点餐，家乡在四川宜宾，当地在四川很受欢迎，味道很好，面食和耐嚼性，都是以优质新鲜面食为主要原料制成的，宜宾市米芽蔬菜的特色和秘制小料生产。烧面特别适合外卖。这种面条没有汤，但它是干拌的，里面有少量的磨碎的芝麻油、油、八角茴香、沙奈、芝麻、花生、核桃、胡椒、花椒、味精和韭菜、豌豆尖或菠菜叶。面条被煮熟、拣起来并晾干。舌尖上说，中国一季度过后是全国之火，为什么叫焦面，有两种说法：一是面太干，油太重，容易发炎；二是吃了这种面食，肚子都烧焦了，现在就和大家分享如何制作正宗美味！他告诉妈妈，通心粉每天都在空中飘扬，包括楼下的材料，都是自己炸的，刀也不能保证是一样的，所以真的是水的问题。也许面条处理不了运输问题。把更多的油放进锅里煮，然后把锅倒进面条里。蔬菜、蔬菜、香菇、竹笋、花果都是最先被煮熟的白菜，豆制品和魔芋都是最先被煮熟的豆腐图。因此，我敢推测，四川小吃行业烧面条的状况比原来公认的要高。所以当脸被热油浸泡时，会发出一种声音，就像燃烧一样，所以它被命名为配料：500克新鲜面食，40克炒花生，2瓣大蒜，20克芝麻油，适量的油和胡椒粉，2个洋葱，豆芽适量，肉末适量，胡椒油少许，酱油适量。宜宾烧面条的增多，也与滨水文化的繁荣密切相关，跟踪器、运水车所做的是低收入的苦干。他们需要的食物必须是高碳水、高脂肪、重口味的平价快餐，宜宾烧重油面是没有水的，饥肠辘辘，价廉物美。主要配料有米粉、泡菜、面条、猪肉末、芝麻油、辣椒油、煮花生、洋葱、大蒜、生姜、植物油和酱油。
宜宾燃面的家常做法都有哪些？
宜宾烧面之所以如此受欢迎，是因为香料中的水分少，油多。又叫烧面，因为它的调味料味道很浓，像花生碎和豆芽。据说可以用火点燃，往锅里加大量的水，烧开后放在下面，把面条煮到八点。取出，用开水过滤，取出晾干，加入麻油，拌匀，避免面条粘连；大部分配料是植物油、芝麻油、鲜板油、八角茴香、山来、芝麻、核桃、下椒、生姜、葱等，坚果要去皮，在油中浸泡一段时间，香味就可以添加了！第一步非常重要。把水倒进烤盘里煮。然后把面条穿上，用筷子扔。这样，所有的面食都可以泡在热水里。再次煮沸后，滑动泡沫并在煮沸的同时混合大约5分钟。与普通的机器面不同，面条需要烘干，加入鸡蛋和面粉，然后用手擀成面，在揉面时，水分要低一些，这样才能做成有硬水叶子的小面食。只有经过烹调，它们才能有肌肉的力量和骨骼的力量。当你用油捣碎面条时，它们不会弄断接头。炒肉放在碗里时，把鸡精、酱油、香油、花椒面、花椒油放在蒜姜碗里，如果早上赶时间，只需煮面条，最迟一两天就可以直接吃了。锅中烧热油，将腌猪翻炒至变色，加入泡菜、白糖、酱油，炒匀即成，加入猪油、豆沙、胡椒粉、酱油、醋、鸡精、开水拌匀，面条用开水煮熟后用冷水煮。烧通心粉是四川宜宾的一种特色小吃。它还有一个名字：意大利面薯条面条。因为在生产过程中消耗了大量的油，而且里面一滴水也没有，所以也叫烧面，也就是说可以立即点燃。制作香料时，红油是用芥子油上汤、四川二井条等和沙伯芝麻制成的，花生要放在铁板上炒，剥皮压碎，把笋炒香。酱油（根据酱油口味调和）、洋葱。
宜宾燃面的正宗做法
宜宾燃面的正宗做法如下：用料：半肥瘦猪肉馅儿250克、宜宾芽菜125克、老姜1块、香葱2根、去皮熟花生米一把、辣椒油适量、生抽适量、鸡精1勺、食用油50克、面条150克。步骤：1、半肥瘦猪肉加一块老姜剁馅儿。稍微粗一点都可以，这样吃起来肉更有质感。2、热锅下油翻炒肉馅儿至出油，瘦肉微微焦香，加一小勺生抽翻炒，然后倒入宜宾碎米芽菜翻炒，炒香后撒一小撮花椒面继续翻炒均匀起锅备用。后面忘了拍图，不过应该很好理解。3、起锅烧水的时间可以准备配料，这是两碗面条的配料用量，具体可以根据煮几碗面增减。调一个红油辣椒的底料生抽两勺、醋半勺、鸡精适量、香油适量、红油辣椒适量、姜蒜油这个是蒜：姜2:1比例剁成末，加一点盐拌匀后泼九成热热油制作的，一次可以多做点放冰箱冷藏保存，吃面条凉拌菜都可以用。这些混合均匀即可。熟花生米去皮用刀随便切成花生碎，香葱切葱花。以上备用。4、水开煮面，面好了尽量沥干水分，加入放有底料的碗里，面上一次码上肉沫芽菜碎、花生碎、葱花，喜欢吃辣的可以再来一小勺熟油辣椒。5、搅拌均匀，开吃。真的超级好吃。
