什么是冬菜
冬菜，是一种半干态发酵型腌制食品。
中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜最为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，开胃、对身体有好处。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。
1、京冬菜
山东日照著名特产，主要原料是大白菜心，切晒晾干，作料主要是优质酱油和绍兴酒等，适时操作闷制而成。
2、川冬菜
中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。川冬菜菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽；具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味，香气浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。
4、津冬菜
原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
4、大足冬菜
已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，再进行深加工，制作而成。
冬菜是什么菜
冬菜，是一种半干态发酵性腌菜，中国名特产之一。以大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。
冬菜其营养丰富，含有多种维生素，开胃、对身体有好处。冬菜风味独特，食用方便，并且不含任何对人体有害的添加剂，深受消费者欢迎。它已成为日常生活中炒菜、做汤时良好的调味品。目前国内很多地区都有，但以川冬菜、津冬菜和潮汕冬菜较出名。
河北冬菜的做法
冬菜做法：由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味2. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好河北沧州冬菜早在清朝康熙年间就已闻名中外了。它是用当地出产的优质大白菜，去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵而制成。口味清香、脆生，微微带辣，是一种可供常年食用的小菜
