酒店菜谱大全 酒店菜谱的做法
随着生活水平的提高，如今人们家里一般有喜事都比较流行在酒店举办，而酒店又分不同等级，因此酒店的菜单存在很大的差异，且菜单上菜的数目也是非常具有讲究的，下面我就来介绍下 酒店菜谱大全 以及酒店菜谱的做法，以供大家参考! 酒店菜谱大全——红酒烤牛排 食材准备：肋眼牛排250g、黑胡椒粉10g、五香粉10g、黄油 20g、食用盐 2g、红酒 20g、洋葱20g 制作方法： 1、把牛排清洗干净，控干水后搁置在保鲜袋内，找来一个木棍在牛排上面拍打几下，使其断筋，是因为这种做法会使肉更加鲜嫩，和不会缩小。 2、放点黑胡椒粉在牛排上面，再抹上黄油和食用盐，利用手来回捏一下，腌制半个小时 左右 。 3、烤箱加热至200°，浸渍好的牛排搁置在烤盘内，再倒进胡椒粉以及五香粉，先烤制15分钟左右。 4、取出翻一翻面再烤制10分钟，若是想吃嫩点的，时间能够减少些。 5、在洋葱内倒入红酒，预热一下。 6、牛排取出后，把加热好的红酒倒在牛排上就算完成了。 酒店菜谱大全——大吉大利 食材准备：新鲜栗子100g、鸡腿1斤、葱段10g、姜末5g、淀粉4g、蚝油10g、料酒5g、白砂糖3g、胡椒粉3g 制作方法： 1、栗子先浸泡1小时，利用牙签去除缝隙里的粗膜，洁净后放入大碗里，用水淹过栗子，放进电锅，外锅加水适量，蒸到电源跳起时拿出。 2、鸡腿切成快状，倒进清水中烧开，鸡腿取出洗净血水。 3、淀粉到碗里添水调制成湿淀粉。 4、拿食用油炒香葱、姜之后，倒进鸡块及各种调料，加入冷水适量煮开，再倒进栗子，转成小火煮20分钟。 5. 等汤汁烧至微干时，挑出葱、姜，倒水淀粉勾芡置后，装盘就可以了。 酒店菜谱大全——鸿运当头 食材准备：鲢鱼头1斤、豆腐半斤、姜5g、青蒜10g、料酒10g、豆瓣酱10g、酱油5g、甜面酱5g 盐3g、胡椒粉2g、淀粉3g 制作方法： 1、鱼头洗干净，控干，切成快状，采用食用油把鱼头煎制金黄装盘备用。 2、豆腐切制长方形，食用油煎制金黄取出后倒进沙锅里面，上面搁上煎好的鱼头。 3、另用爆香姜末，倒进全部调味料以及适量冷水慢慢烧开，开大火煮开，转小火烧40分钟，使鱼入味。 4、等汤汁微干时倒进适量水淀粉勾芡，让汤汁变稠，之后放入蒜段，再滚一次就能关火盛出。 总结：以上就是我介绍的关于 酒店菜谱大全 以及酒店菜谱的做法的全部内容，希望能够给大家带来帮助。大家看完应该都明白了吧!可以试着在家自己做一做哦，其实也没有想象中那么难。
酒店菜谱
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图、价位与简介等信息。下面是我给大家带来酒店菜谱大全，希望能帮到大家。 酒店菜谱 一、石锅豆腐 主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量 做法： 1、石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒 2、加入香肠继续翻炒至香肠出油 3、加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味 4、加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀 5、下豆腐 6、加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐 7、加入大白菜，食材有点多哈 8、加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可 二、豆豉尖椒炒荷包蛋 主料 ： 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量 做法： 1、平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用 2、尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用 3、锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕 4、将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可 三、麻辣鸡丝 用料 主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺 做法： 1、将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖 2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水 3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝 4、开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出 5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝 6、炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊 7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香 8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧) 9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的.蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了 四、蚂蚁上树 用料 主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升 做法： 1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分 2、锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来 3、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀 4、往锅内倒入100毫升的清水 5、调入白糖、生抽拌匀 6、倒入泡软的粉丝 7、翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可 五、水煮肉片 用料 主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣 做法： 1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片 2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆) 3、大白菜洗净撕小块 4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下 5、将炒好的白菜放在碗底里 6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒 7、直至煸炒出红油 8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片 9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火(千万不要煮太久，以免肉质变老) 10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面 11、撒上蒜末、辣椒面 12、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味 宁波酒店年夜饭菜谱 1、老宁波熏鱼 熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作得“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空;反之，味道就会走样，被冷落在一边。 2、梅子肉 腐皮里面包肉，好吃的很。肉末放调料(盐，酒，味精，葱，鸡蛋)搅拌。豆腐皮如果硬的，可以用热毛巾压一下，然而撕去硬边，放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来，然而切成断放油里炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必须可以。 3、四喜烤麸 春节里长下饭的是宁波烤麸，年夜饭里那也是必备的，宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色。早先宁波素食馆以江北岸外马路的“功德林”，日新街的“同仁馆”最为知名。宁波的生麸很有特点，它是用麦麸制成的。“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的，那样烤起来才入味。 4、白斩土鸡 白斩鸡在江浙一带是主打的菜系。到宁波已经将鸡的品种进行了升华，演变出宁海土鸡、三黄鸡等不同的做法。主要原料为新鲜白条仔鸡、加少许的盐、绍酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸适量酱、蒜汁即成，保留了鸡肉的鲜、香、嫩，即原汁原味。而且做法简单，一学就会。 5、红膏炝蟹 现在宁波人逢年过节，餐桌上没一道红膏炝蟹，请客都没面子。红膏炝蟹，就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行。“红膏炝蟹”因是用盐卤炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。 6、蛋饺 蛋饺是宁波人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺。做蛋饺是个细心的活儿，还特别有仪式感：小时候，每年大年夜下午，爹爹、姆妈就会搬个凳子，坐在煤气灶前，开上小火，用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅，一旁肯定还有熬好的猪油渣，把猪油渣均匀的在铁勺内抹一下，每个角落都要吃到油，这样才能摊出完美的蛋皮。
凉菜菜谱大全，凉菜有哪些
凉拌菜菜谱凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、拓展资料什锦凉拌菜的做法一、用料主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许二、做法1、紫甘蓝洗净去梗切粗丝2、苦菊洗净去根备用3、小番茄洗净切开4、甜橙去皮切块5、鸡蛋煮熟切成四瓣6、魔芋丝去外壳控水备用7、青虾去虾线、去壳洗净备用8、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用9、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用10、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀11、加入橄榄油调和均匀成为碗汁12、除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀13、最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用
