老干妈辣椒酱最经典的产品是哪一款？
国民女神老干妈，在中国调料市场可谓家喻户晓的人物。家家户户都会必备的调料神器，不管是做饭还是拌饭，都非常的美味。作为油制辣椒界当之无愧的霸主，老干妈上市几十年来，一直都沿用传统工艺酿造，香辣风味十足，回味悠长，粉丝群体可谓遍布全世界。我当然也是从小吃到大，在十几种口味当中，要说我认为最经典的是风味豆豉油辣子，就算是很多人不太喜欢其他口味，估计大多数这个风味豆豉的一般还是能接受的。原因其实很简单，就是好吃。那么为什么大家都会认为它好吃呢？我个人认为主要原因有下面这几点：一、优质的食材原料：一道美食好不好吃，除了厨师的厨艺精湛之外，最重要的就是食材的选择，我们来分析下老干妈的这款风味豆豉酱的食材。1、辣椒作为最主要的成分之一，当然也是不可忽视的，所以老干妈选择的辣椒都是贵州遵义出产的上好的辣椒，辣椒的品质会大大的影响老干妈的口感，如果是品质差的辣椒，或者是市面上很普通的辣椒，估计做出来的口感就不是这样的口感了；（对于这个因素，我想很多人一定体会过了，之前有段时间很多人反馈老干妈的口味变了，原因是陶华碧的年纪大了，她管理的老干妈公司就交给她儿子进行打理，她的儿子选择用其他地区的辣椒代替遵义辣椒，可能也是想要尝试一下新鲜的东西，但是这个举动却导致老干妈的整体口味发生了一点小变化，对于长期吃惯了之前的老干妈的中国人来说，自然是有点接受不了，因此也导致现在的老干妈口味也有点下滑。）2、豆豉作为另外一种最重要的食材，在做法上也是与其它下饭酱不同，老干妈的豆豉是先用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟，蒸好的豆豉再用勺子碾压；3、在食用油方面，选用了的是菜籽油，在众多油类中，可称得上是数一数二的。不仅闻起来香，而且其不饱和的脂肪酸中所含有的油酸，当中的含量仅略低于价格趋高的橄榄油，并且已经渗透于人们的身体里，有益而无害，堪称各种植物油中最为亲民的需求。二、受众人群广、用途多样化老干妈的这款风味豆豉辣椒酱，整体上来说辣度并不是很辣，大多数人群都可以接受，可以说上至老人，下至小朋友几乎都能接受。在功能上来说，风味豆豉的用途广泛，不管是拌饭、做菜、拌面条，都非常的合适。三、适合大众的口味里面的豆豉味道很足，吃起来滑滑嫩嫩的，关键是中间夹杂的那酱香味，让我们吃起来很带劲。一般用这个味道的，感觉怎么吃都是合适的。比如拿来拌面条，软软糯糯的面条夹杂着豆豉的清新，那味道简直让人回味无穷的。这款风味豆豉的下饭酱不是那么的咸，所以更适合大家吃。以上的几点原因便是我认为老干妈风味豆豉酱能成为经典的原因，仅代表个人的观点，如有不同的意见欢迎在下方留言参与我们的交流讨论。
同日升二八酱地址
同日升二八酱地址是北京雍和宫大街54号。二八酱是指麻酱的比例，二成芝麻，八成花生，俗称二八酱。还有三七酱等，意思一样。因为酱里面花生酱的比重偏大，所以，那麻酱中花生的味道比较浓。而现在市场里出售的叫五五酱，这就意味着那麻酱中，芝麻酱和和花生酱的比率各占一半。二八酱的制作方法：制作二八酱的原料其实非常简单，对于家庭制作来说首选设备当然是破壁机，因为像芝麻、花生这样的坚果类只有研磨至一定的细度才能出油成为酱，如果研磨程度不够，只能成为芝麻粉、花生粉，自然做不了二八酱。白芝麻和花生仁选择的都是已经熟制的市售成品，如果买的是生白芝麻，需要自己下锅用最小火炒至微微变色。同理，如果买的是生花生，需要自己送入烤箱以上下火180度烘烤约8分钟至烤熟，然后再手动搓掉皮。将熟白芝麻、熟花生仁、油和盐倒入破壁机的杯中，启动“酱汁”模式。酱汁模式是物理加热模式，利用刀片旋转速度中产生的大量热量来自动加热配料，因此成品酱汁越打越细腻的同时，也会变得越来越烫。酱里的油脂温度升高后质地会变稀，反过来也就更容易打细腻了。最后制作出来的二八酱，质地非常非常细腻，肉眼几乎看不到任何颗粒。由于刚打出来的二八酱温度很高（可达八九十度），它的质地看起来会很稀薄。但等到冷却后再冷藏，就会呈现出花生芝麻酱应有的浓郁感。
老干妈豆豉辣椒酱能做什么菜
豉椒排骨
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用料：排骨1斤、青红尖椒适量、卤水、洋葱、蒜蓉、老干妈豆豉、葱花、姜末、葱节、料酒、五香粉、生
做法：1、排骨洗净沥干水分，用姜末、葱节、料酒、五香粉、生抽、糖码味20分钟。2、卤水烧开，将排骨放入煮到断生，大概7、8分钟，浸泡15分钟后捞出沥干。3、净锅热油，油6成热时，将排骨放入，中火炸至表面微干。洋葱小半个切碎。4、另起油锅，油热后，爆香洋葱碎和蒜蓉，放入少许料酒，放入排骨略炒。放老干妈豆豉和青红尖排骨入味，青红尖椒略焉，放入适量盐，撒上葱花翻炒均匀即可起锅。老干妈豆豉辣椒烧黄鱼3
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去菜场看见黄鱼很新鲜，就买了3条，用“老干妈”豆豉辣椒烧，味道真不错。
黄鱼洗净，拭干水分，用盐，胡椒粉略腌，少许油煎成两面金黄。
爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒。
加水煮开，放少许酱油，黄酒，糖。
放鱼煮至入味。
烧至汤汁收干即可。
先盛出鱼，汁里再放点葱花，浇在鱼身上。
豉香浓郁，微辣咸鲜的黄鱼，味道真不错。老干妈香辣豆腐
原料：
豆腐400克、老干妈豆豉30克、 老干妈香辣酱10克、葱姜各5克、 色拉油15克
制法：
1、豆腐打成1.5厘米的方块， 下水煮烫。
2、葱姜如有炒香，放入豆腐加老干妈豆豉、香辣酱烧至入 味，装盘即可。老干妈香辣火锅
原料：
老干妈火锅底料160克
制法：
将老干妈火锅底料160克放入1-1.5kg开水中煮沸，待香味溢出，即可烫食各种荤素菜食用。老干妈香辣蟹
原料：
肉蟹400克、红尖椒30克。花椒10克、蒜头15克、色拉油40克、老干妈香辣酱30克、葱段姜片各10克、香菜10克、盐10克、鸡粉10克、糖20克、汤200克。
制法：
1、肉蟹斩小，拍生粉炸至断生。
2、用油将红尖椒、花椒、葱姜炒香。
3、放入老干妈香辣酱炒出红油，放入肉蟹，盐、鸡粉、糖等和汤一起煮至入味，装盘撒香菜即可。
纯芝麻酱好吃还是掺了花生的酱好吃，对此你有哪些了解呢？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食辅料的使用有着丰富的实战经验，纯芝麻酱好吃，还是和花生酱一起调和后好吃，我的答案是：绝对是掺入花生酱的芝麻调和酱好吃，这是为什么呢？下面我就详细解答区中的缘由。纯芝麻酱的味道和口感并没有大家想象的那么好！很多人对于食材的理解有着一种误区，认为是食材越纯品质就会越高，味道也就自然越好，其实并非如此，就像是纯芝麻酱这样的食材一样。纯芝麻酱的制作是用芝麻研磨而来的，但是芝麻在研磨前，需要经过炒熟的处理加工，然后在研磨，为什么要炒熟芝麻呢，答案是就是炒熟的芝麻的香味更加的浓郁，所以研磨出来的芝麻酱的味道也就会更加的香。但是问题就出现在这里，芝麻在炒熟的过程中，一般都是会将芝麻炒得有点糊香味时，才算好。而这样带有糊香味的芝麻，经过研磨制作出来的芝麻酱中，会带有一股天然的糊香味。所以如果纯芝麻酱，在不添加任何其他食材与之调和稀释，那么这个纯芝麻酱的味道就会带有比较重的糊味，而一般带有糊味的芝麻酱，大多是因为芝麻在炒制的时候，炒过头了，所以纯芝麻酱中不仅会带有糊味，还会带有一些苦味。所以这就是为什么说，芝麻酱并非是越纯味道越好，但是纯芝麻酱却是越纯品质越高，因为纯度较高的芝麻酱的香味也会更好，能够调和出来的调和芝麻酱的量也就越多，而这样芝麻酱在实际使用起来，也就会比较节省。调和芝麻酱的优势有哪些？所谓的调和芝麻酱，其实就是用芝麻酱和花生酱，按照一定比例混合调制均匀的，而这就是问题中所提到的纯芝麻酱中加入花生酱，这种调和酱的味道和口感都是要高于纯芝麻酱的，原因就是：花生酱的口味偏甜口，而纯芝麻酱的口味会有苦涩的味道并且带有股糊香味，而花生酱的甜味正好能够综合纯芝麻酱中的口味，并且在纯芝麻酱中加入适量花生酱，也能够稀释纯芝麻酱中的糊味。所以这样调制出来的调和芝麻酱的用途更为广泛，一般现在餐饮所用到的芝麻酱都是调和芝麻酱，而并非是纯芝麻酱。像是很多面馆使用的芝麻酱都是调和芝麻酱，一般调和芝麻酱的调制比例是芝麻酱80%，花生酱20%，而这种经典的调和将比例也被称为二八酱。以上就是本人多年使用芝麻酱的个人经验，希望能够帮助到大家。
芝麻酱和花生酱怎么调制？
一说到芝麻酱，那确实是大多数人的最爱，不管是用来拌面拌粉还是做汤底加点都能大大提高香味和口感，就连北方人最爱的麻酱也是用芝麻酱调配出来的。虽然说芝麻酱特别香浓好吃，但是只要一段时间不用，它就能特别浓稠，必须调稀后才能使用，不然拌面拌粉就特别的粘连，严重影响食用体验，那么今天麟大大就为大家来解决这个小烦恼。芝麻酱怎么调稀好？芝麻酱调稀一般分为油调稀和水调稀2种。具体需根据需求来进行区分：有两种调制方法：1、一定比例的芝麻酱加花生酱，然后使用色拉油（或者芝麻油）调和，一边加油一边搅拌，充分搅拌均匀，呈半流体或者流体即可2、一定比例的芝麻酱和花生酱，使用热水（超过80度）调和，方法和上面一样1、温水调稀。就是用50度左右温热水分次加入装碗内的芝麻酱里，并同时不停搅拌直至调稀到合适浓稠度，这种做法调稀比较常用，但是调好后的芝麻酱不适合拌面拌粉，因为水调稀的芝麻酱密度依旧很高，拌面后还是容易引起互相粘连，只适合蘸碟、火锅等作为调料使用；2、香油调稀。就是用香油分次加入到碗内的芝麻酱里并同时搅拌直至合适浓稠度，这种做法也比较常用，调好后的芝麻酱适合一切拌面拌粉且不易粘连，因为油拌开后的芝麻酱浓度被稀释开了，而油的密度小于水和面条所以香油稀释拌的面条不易粘连，当然这个就不太适合蘸碟和火锅使用了，因为芝麻油香味太重容易喧宾夺主。芝麻酱怎么调稀最好？教你一个万能芝麻酱调稀方法！葱油调稀。这个是我自己目前常用的方法：主要就是将食用油内加入香葱洋葱八角桂皮香叶以及姜片小火慢炸至焦黄捞出，做好的葱油放凉：之后再分次加入稀释芝麻酱，这样稀释好的芝麻酱不但香味特别充足而且比较自然，不管是拌面拌粉还是蘸碟火锅均可使用，而且不粘面条。调稀芝麻酱的必备小知识！1、凡是用水调稀芝麻酱，一定要用温热水调，冷水调稀的芝麻酱味道不香，而且比较难调匀；2、凡是用油调稀芝麻酱，一定要用熟油来调，熟油指的就是烧热放凉过的油，不要直接用食用油来调稀，不然芝麻酱的香味会被生植物油的气味给冲淡变味；3、油调稀的芝麻酱存放时间较长，而水调稀的芝麻酱容易坏，需要尽早使用完；4、如果是调麻酱的话，一般是用芝麻酱和花生酱以4:1的比例，加熟油拌匀，然后辅以适量生抽上色，少许白糖和蚝油提鲜制作而成。其实调好一道芝麻酱还是非常简单的，只要大家收藏本文并喜欢动手尝试制作，一道 普通的芝麻酱也能做出很多美味美食的
