面包的制作工艺是怎样的
工艺流程为：准备材料、搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、造型、最后醒发、烘烤。1、准备材料：面粉、水、酵母。2、搅拌：准备搅拌用水时，要注意水温，因为搅拌时是利用水温来控制面团温度。3、发酵：面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖分变为二氧化碳、酒精、热及其它的有机物。4、分割：面团发酵成熟后，应立即分割，重量要按各种面包需要而定。5、滚圆：分割后由于面团表面不光滑，酵母产生的气体不易保存，所以要把面团滚圆。6、松弛：经十至十五分钟的松弛，面团可恢复更好的伸展性以便操作成型。7、造型：面团松弛后，即可进行造型的操作，面包的形状也在造型时决定。8、最后醒发：最后醒发应在醒发室内进行，温度与湿度要按各类面包的需求而定，一般温度为32至38摄氏度，时间为45分钟至90分钟。9、烘烤：主要控制烤炉的温度来配合时间，而时间则基于面包的种类及大小来决定。
面包制作过程
苹果干椰蓉面包【食材】 面包粉360克牛奶 185克白砂糖 45克蛋液 50克蛋黄 一个黄油 20克苹果干 15克椰蓉 15克酵母 4克盐 1克【制作步骤】1、准备好原材料。2、将牛奶、全蛋液、盐、面包粉、白砂糖、酵母，依次放入面包机桶里。3、启动面包机揉面功能，大约揉20分钟，后加入黄油继续揉。4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。5、继续揉圆后放入面包机桶里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵14小时左右。备注：这个发酵时间有差异，发酵会受湿度、温度多方面影响，反正需要冷藏发酵刚刚好为原则，用手指沾点面粉试试，不回缩即为发酵好。如果发酵不到位，就时间长点继续发酵，如果万一发酵发过头了，那就将这个面另外添加一个主面团材料来综合，以免有酸味。6、冷藏发酵好的面分成三部分，揉匀，盖上保鲜膜再醒半小时左右。7、醒面团的时间来做馅料，将苹果干干切碎。8、苹果干、椰蓉、蛋黄，拌匀，做成面包的馅料。9、醒好的面再次揉匀后擀成长舌状。10、卷起来。11、再次擀成长舌状，均匀铺上馅料，按压一下，然后折叠起来封上口成长条状。12、将三个长条像编辫子一样编起来。13、放入面包机桶里启动发酵功能。大约发酵50-60分钟，时间会有差别，注意观察，发到位且别发过头。14、再次发酵至原来的2.5倍大小时表面刷上一层蛋液。15、启动烘烤功能，烤了30分钟，表面上色有点深，28分钟比较合适，好吃的苹果干椰蓉面包做好了。
