羊肚

牛肚是什么

牛肚也就是我们俗称的牛胃。牛为反刍动物，它胃有四个第一个位就是瘤胃又俗称为草肚，比如说我们在平时生活中所吃的一些毛肚火锅等，都是用这个为所制作而成的，我们在日常生活中吃的牛肚应用范围非常广的是肚领百叶。牛肚又可以称之为牛百叶，使用方法也是有非常多种的，而且还可以作为中药材来使用，我们在平时生活中最常见的可能就是凉拌牛肚，在夏天吃这样一道菜是非常美味的，其次牛肚的做法有非常多种，牛肚还可以用来做汤、红烧等。现在的超市里，都有卖牛肚的。这种购买方式比较方便，而且价格也比较实惠。在购买时需要注意，要选择质量较好的牛肚，选择颜色较白、质地较薄的牛肚，这样做出的牛肚才更加美味。牛肚和牛百叶的区别牛肚和牛百叶两者是不一样的部位，但是它们又都属于牛胃，我们平时所吃的牛肚根据区域划分来说，它属于牛消化食物的地方，然而牛百叶根据区域划分的话，它是属于储藏食物的地方，所以说牛肚和牛百叶也是并不同的。它们两者在外观和食用方法上也都有一定的差异，平时牛吃草的话，将食物首先进入牛百叶里面，过一段时间之后，再在牛肚中进行吸收和消化，所以说牛肚和牛百叶的功能也是不一样的。

什么是牛肚是

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。牛肚中含有大量蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质，能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡，能为人提供能量。牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分（蛋白质、脂肪、糖类）之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛肚，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。

爆肚是羊肚还是牛肚

爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚。但如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。爆肚是回族的一种小吃，在天津和北京风味小吃中比较常见，并且大多经营商都是回族的同胞。笼统的爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚，但是如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。牛肚虽然也可以，但是水爆肚用牛肚时，能够使用到的牛肚部分有限。爆肚是指把鲜牛肚或者新鲜的羊肚，经过严格清洗整理以后将其切成条块形状，然后放入锅中，用沸水爆熟，拿蘸油、醋、辣椒油等调料拌好，再加上适量辣椒的话，就不失为一道很好的下酒菜。爆肚吃起来又脆又鲜，又不会像其他菜品一样很油腻，配上几两小酒，再来个烧饼，真是一大快事。这也是老北京和天津人都喜欢吃爆肚的原因，特别是在农历立秋之后，这也就是“吃秋”的由来。做水爆肚的话只适用于羊肚，使用牛肚的话只有百叶这个部位适合用来水爆。其他部位的牛肚，质厚易韧，不仅口感不好，而且做出来的牛肚，菜色看起来是黑灰暗淡的。而羊肚通常比较细软，水爆着吃，口感更佳。

爆肚是羊肚还是牛肚

爆肚是回族的一种小吃，在天津和北京风味小吃中比较常见，并且大多经营商都是回族的同胞。笼统的爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚，但是如果是水爆肚的话，就只能够用羊肚。牛肚虽然也可以，但是水爆肚用牛肚时，能够使用到的牛肚部分有限。



爆肚广义上是指把鲜牛肚或者新鲜的羊肚，经过严格清洗整理以后，将其切成条块形状。然后放入锅中，用沸水爆熟，拿蘸油、醋、辣椒油等调料拌好，再加上适量辣椒的话，就不失为一道很好的下酒菜。爆肚吃起来又脆又鲜，又不会像其他菜品一样很油腻，配上几两小酒，再来个烧饼，真是一大快事。这也是老北京和天津人都喜欢吃爆肚的原因，特别是在农历立秋之后，这也就是“吃秋”的由来。



如果是做水爆肚的话，只适用于羊肚，使用牛肚的话，只有百叶这个部位，适合用来水爆。其他部位的牛肚，质厚易韧，不仅口感不好，而且做出来的牛肚，菜色看起来是黑灰暗淡的。而羊肚通常比较细软，水爆着吃，口感更佳。

羊肚由四个部位组成，最大的部位是瘤胃，俗称肚板。而肚板中的两大块中有一块比较厚的肉峰，就是肚领，这个地方的肉是最嫩的。肚领去皮以后，留下的又白又厚就是肚仁，用来做水爆肚是最好的部位。第二个部份是蜂窝胃，第三部份是重瓣胃，就是常说的百叶，第四部份是刍胃，又滑又软。