孔府菜

时间:2024-02-29 05:12:05编辑:思创君

孔府菜是中国饮食文化重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。

孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

孔府菜是由宋仁宗宝元年间开始正式建府后出现的,到清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。

孔府菜的构成和特点

孔府菜的构成与特点,孔府菜食材构成与鲁菜差别不大。孔府菜的特点,是精致,细腻,讲究色泽美观,造型优雅,味道鲜美。

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