河捞面

时间:2024-03-22 14:12:02编辑:思创君

将面粉倒入和面盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面,水里放一点点盐,这样会更筋道。做法如下:

一、将面粉倒入和面盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。

二、加入鸡蛋芡粉和玉米面。

三、用温水和面,水里放一点点盐,这样会更筋道。

四、揉成一个圆状好看点,和面将就三光,要手光面光盆光。

五、等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟。

六、将面揉成长形与压面器大小的形状放入压面器。

七、开始压面即可。

红面饸饹的和面方法

红面河捞面的历史是非常悠久的,在北方很多地区都是非常的受欢迎,但是不同地区对其叫法也是不同的,比如就有人叫河捞面为床子面或者是压河捞等等,这种面食的口感非常的滑溜和柔软,而且结构也非常的紧密,粗细也很均匀,适合食用的人群也很广泛。

第一,和面是制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。

第二,讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。口味:河捞面比拨鱼面硬,比刀削面要软,食感滑溜柔软,自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

上一篇:ior

下一篇:苏共