酱瓜

时间:2024-03-28 07:04:59编辑:思创君

主料:菜瓜5000克调料:盐1000克,甜面酱2500克,干红辣椒,大茴,花椒酱瓜的做法:

1、将黄瓜用清水洗净,放在容器里,撒上盐和少许食用碱面,腌制一天一夜,如果到时间黄瓜出水不是很充分,可以增加时间。在腌制的过程中,要多对腌制的黄瓜簸动几次,利用撞动逼出黄瓜自身水分

2、黄瓜腌制好后,用手挤去水分,放在室外通风处晒至外皮收缩,也就是半干的模样

3、锅内加入老抽和生抽,我的总用量大致为400克,老抽和生抽各半,加入白糖,白糖用量可根据自己口味多加或少加,我第一次加的少,吃的时候感觉太咸,后来添加了不少,直到有甜酱味出现就可以,这个可以自己掌握,放入花椒、大茴和干红辣椒,一起熬制,熬好汤后,加适量食用油,继续熬,然后关火,自然晾凉酱汤,将晾晒好的黄瓜放进去腌制,一般一天时间即可食用,随吃随取

老式酱瓜怎么做

切好的黄瓜加盐揉搓腌制2小时,锅内倒入酱油醋糖煮沸备用,锅内热油倒入香料翻炒,黄瓜放入水中清洗挤干水分,黄瓜放入密封罐中放入辣椒蒜倒入酱汁腌制一晚。

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